Sustentabilidade em restaurantes: Tendências para tornar seu local mais verde

As pessoas falam em restaurantes e sustentabilidade na mesma frase com mais frequência do que nunca. Os clientes estão cientes do impacto que os seres humanos têm sobre o meio ambiente e querem fazer um esforço para reduzi-lo. Eles aproveitam qualquer chance que tenham de um futuro mais verde. Portanto, ignorar a sustentabilidade em um restaurante não é uma opção.de uma decisão.

De fato, muitos restaurantes começaram a se conscientizar de como podem reduzir sua pegada de carbono. Esses são os locais que recebem mais atenção dos clientes. Se você quiser seguir os passos deles, chegou ao artigo perfeito para iniciar práticas de sustentabilidade.

Ele começará com a definição e passará para os benefícios antes de fornecer as dicas e tendências a serem seguidas. Se você ficar até o final, também aprenderá a promover seus esforços. Então, vamos mergulhar de cabeça!

O que é sustentabilidade em restaurantes?

A sustentabilidade de um restaurante consiste em administrar um estabelecimento que minimiza seu impacto ambiental, ao mesmo tempo em que apoia a comunidade e é economicamente responsável. É uma cultura empresarial que não se concentra apenas nos lucros. Ela também considera as pessoas e o planeta.

Esses restaurantes contribuem para um futuro mais verde e também dão aos clientes a chance de fazer isso. Isso pode se tornar um grande argumento de venda, pois as pessoas querem contribuir para um ambiente positivo.

De fato, 81% dos consumidores querem opções de alimentos que ajudem o meio ambiente, e 41% estão dispostos a pagar por elas.

Isso prova que os restaurantes sustentáveis não são apenas um mito; eles orientam as decisões dos clientes.

Além disso, pode promover a fidelidade do cliente, já que seus valores se alinham com os dos clientes. Você faz com que eles sintam que estão fazendo a diferença, o que os leva a formar uma conexão pessoal com seu restaurante.

Além disso, a sustentabilidade inclui a redução do desperdício de alimentos e do consumo de energia, a melhoria do cardápio e a utilização eficiente dos recursos disponíveis. Em troca, esses esforços reduzem seus custos, permitindo que você obtenha mais lucros.

Além disso, os esforços ecológicos, como o cultivo de vegetais, o fornecimento local e o gerenciamento da cadeia de suprimentos, podem melhorar a qualidade dos alimentos.

Você pode criar publicações nas mídias sociais para atrair clientes. Você verá o crescimento do tráfego de pedestres, com pessoas que virão para experimentar seu restaurante pelo menos uma vez. Se você conseguir impressioná-las, poderá adicionar mais pessoas à sua base de clientes. Isso servirá como outro impulso para a receita e os lucros.

Como os restaurantes podem ser mais sustentáveis: 5 dicas para seguir em 2024

A aplicação de práticas de sustentabilidade pode tornar os restaurantes mais sustentáveis. Depois de conhecer a definição e os benefícios, você só precisa se perguntar: "Como os restaurantes podem ser mais sustentáveis?" Se estiver pronto para começar a fazer isso, você está indo na direção certa.

É claro que o simples fato de reciclar as coisas é um excelente começo para a sustentabilidade. Mas, embora pequenas mudanças façam uma grande diferença, você precisa se concentrar em formar a base de um restaurante sustentável. Para isso, você precisará de algumas práticas sustentáveis vitais. Portanto, aqui estão cinco dicas para ajudá-lo a caminhar em direção a um futuro mais verde.

1. Comece com as práticas básicas de sustentabilidade em restaurantes

O primeiro passo para criar um restaurante sustentável é começar pequeno. Desde o fornecimento de ingredientes até a entrega da comida aos clientes, muito é feito em embalagens. Uma pequena vitória seria reduzir essa embalagem ou usar recipientes reutilizáveis para entregar e servir os alimentos.

Além disso, você pode investir em produtos de limpeza melhores, pois a maioria dos produtos de limpeza comerciais contém produtos químicos nocivos. Entretanto, esses produtos podem ser mais caros do que os produtos de limpeza comuns, portanto, considere comprá-los em grandes quantidades.

Você também pode reduzir o desperdício de papel exibindo atualizações importantes em sinalização digital ou em quadros-negros. A tecnologia também pode desempenhar um papel aqui, fornecendo recibos digitais aos clientes.

2. Reduzir o desperdício de alimentos

A redução do desperdício de alimentos desempenha um papel importante na sustentabilidade. Os alimentos jogados fora apodrecem e geram metano, que é ainda mais perigoso do que o dióxido de carbono. De acordo com a WWF, a redução do desperdício de alimentos pode reduzir de 6% a 8% das emissões de carbono.

Portanto, esteja atento à forma como você cria seus pratos. Equilibre as porções para que os clientes não desperdicem a comida.

Além disso, mantenha seu estoque sob controle para evitar pedir mais matérias-primas do que o necessário. Isso o colocará em uma situação difícil, com desperdício de dinheiro e alimentos vencidos que são inúteis para você. Por fim, analise seu cardápio e abandone os pratos que não recebem muitos pedidos.

3. Use os resíduos restantes

Mesmo que você se esforce para reduzir o desperdício de alimentos, não é possível evitá-lo completamente. Sempre haverá algum resíduo que você terá que descartar. No entanto, você pode usar esses resíduos se seguir as práticas corretas.

Por exemplo, você pode criar adubo para restaurantes usando resíduos orgânicos, como restos de comida. No entanto, você terá de usar materiais biodegradáveis para criar um solo fertilizado sem ingredientes artificiais. Você pode até mesmo cultivar suas frutas e legumes usando esse solo. Ou pode vendê-lo a agricultores para obter uma renda extra.

Além disso, use sua criatividade para criar novos pratos usando as sobras de alimentos. Em seguida, doe-os para organizações de caridade ou distribua-os entre pessoas necessitadas. Os resíduos que não puderem ser transformados em outra coisa servirão de alimento para animais. Por fim, use lixeiras de reciclagem adequadas para dar bom uso a itens como vidro, plástico e papel.

4. Controle o uso de energia e água

Quando ouvem a palavra "sustentabilidade", algumas pessoas pensam imediatamente no controle do uso de água e energia. Portanto, faz sentido incluí-la nesta lista de dicas de sustentabilidade para restaurantes. Veja como você pode colocar isso em ação. Comece usando menos água ou reciclando-a. A maneira mais simples de fazer isso é fechar as torneiras quando não as estiver usando. Além disso, a água que você usa para lavar a louça pode ir para as plantas ou para a compostagem, se você tiver uma. Outra forma de controlar o consumo de água é instalar aparelhos inteligentes, como torneiras com controle de movimento.

Passando para o consumo de energia, lembre-se de desligar todos os aparelhos depois de usá-los. Novamente, a tecnologia pode ser útil nesse caso.

Por exemplo, você pode colocar temporizadores nas luzes e nos aparelhos elétricos. Usar lâmpadas de LED, CFL e halógenas também ajuda.

5. Usar fontes de energia renováveis

A última dica desta lista é usar fontes de energia renováveis. Os recursos não renováveis emitem gases nocivos no ar. Por que correr esse risco quando se está fazendo tantos outros esforços para a sustentabilidade do restaurante?

Além disso, as fontes de energia renováveis, como a energia eólica e os painéis solares, ajudam a reduzir significativamente as contas de energia. Entretanto, seu custo inicial pode parecer alto. Se você tiver o orçamento, considere investir nessas fontes. Começar com painéis solares seria mais inteligente, pois você verá os resultados mais rapidamente.

3 Tendências de sustentabilidade em restaurantes que não vão desaparecer tão cedo

Agora que você já conhece as dicas e as práticas recomendadas, vamos passar para as tendências de sustentabilidade dos restaurantes. Aprender com restaurantes que já estão se esforçando pode orientar sua abordagem de forma mais eficaz.

Algumas tendências vêm e vão, enquanto outras vieram para ficar. Sua estratégia deve equilibrar ambas. Dessa forma, você não parecerá não estar na moda, mas ainda poderá se concentrar nas metas de longo prazo.

As três tendências que você explorará nas próximas seções se encaixam perfeitamente nessa abordagem, portanto, vamos começar a discuti-las!

1. Opções veganas e vegetarianas

Os animais fazem parte do nosso ecossistema. Usá-los para criar alimentos perturba o equilíbrio ecológico e não é bom para a sustentabilidade. Além disso, muitas pessoas demonstram empatia pelos animais e se voltam para o veganismo para parar de matá-los. Portanto, o veganismo é uma tendência que o setor de restaurantes utiliza.

Muitas empresas acrescentam opções veganas e vegetarianas ao design de seus cardápios. Seguir essa tendência é muito fácil, pois existem alternativas à base de plantas para quase todos os alimentos básicos que as pessoas adoram. Por exemplo, use água de grão-de-bico batida no lugar de ovos de galinha.

Além disso, os cardápios infantis podem ser pouco saudáveis, com opções como nuggets, salsichas etc. A incorporação de vegetais nesses cardápios atrai os pais que desejam refeições saudáveis para seus filhos e promove dietas à base de vegetais.

2. Fornecimento de ingredientes locais

Conforme mencionado anteriormente, a sustentabilidade também tem a ver com suas responsabilidades sociais. Isso significa apoiar as empresas locais, adquirindo ingredientes delas. Isso pode se tornar um ponto de venda exclusivo, pois as pessoas criam conexões especiais com as empresas locais. O apoio a essas empresas lhes dá satisfação e faz com que se sintam parte da comunidade.

Portanto, os restaurantes estão tomando medidas para entrar em contato com fazendas verticais, fazendas urbanas e lotes para opções da fazenda para a mesa. Essa tendência também inclui o cultivo de seus vegetais, conforme discutido nas dicas. Além disso, os agricultores locais geralmente oferecem descontos se você fizer pedidos em grandes quantidades. Portanto, essa tendência pode ser bastante benéfica para sua empresa.

3. Agricultura regenerativa

A agricultura regenerativa se concentra em melhorar a saúde do solo, beneficiar o meio ambiente e promover a sustentabilidade a longo prazo. Portanto, o fornecimento de ingredientes para essas fazendas é outra tendência que os restaurantes seguem.

Os chefs preferem essas fazendas porque elas restauram e preservam a natureza. Os clientes que ouvem falar sobre isso desenvolvem imediatamente um gosto por esses restaurantes.

Outra tendência que os restaurantes seguem é o cozimento do nariz à cauda. Esse método visa usar o animal inteiro sem desperdiçar nenhuma parte. Isso não apenas reduz o desperdício, mas também é mais saudável, pois as carnes orgânicas fornecem mais nutrientes. Portanto, vale a pena considerar essas tendências.

Promova a sustentabilidade nos restaurantes para atrair mais clientes

A sustentabilidade em um restaurante não é apenas uma tendência; é uma necessidade. Seguindo essas dicas, você pode criar um restaurante mais sustentável. Em troca, você reduzirá seu impacto ambiental, atrairá novos clientes e economizará dinheiro.

Entretanto, isso não será possível sem promover seus esforços. Mostre que os materiais reciclados são recicláveis. Exiba seus esforços na sinalização e crie postagens envolventes nas mídias sociais. Crie uma história convincente sobre sua sustentabilidade.

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