Detrás de cada bar de éxito hay un jefe de barra con talento. Estas personas son los "tiradores de cuerda" secretos y los orquestadores de esos sencillos éxitos que usted no percibe como cliente. Puede que estén tirando de las pintas, o puede que no, pero ten por seguro que hay muchas responsabilidades de jefe de bar que aprender.
Los jefes de bar son la columna vertebral de este sector de la hostelería. Son el punto de contacto en caso de problemas con el servicio al cliente y los horarios del personal. También marcan el tono general del ambiente del bar y la experiencia de los clientes. Incluso los días más difíciles vuelven rápidamente a la normalidad si hay un buen gerente.
En esta guía, desglosaremos el papel de un buen gerente de bar. Te ayudaremos a comprender la naturaleza del puesto de gerente de bar y a saber si necesitas uno en tu negocio. Prepárate para conocer definiciones, ayuda para redactar descripciones del puesto y un resumen de las ventajas.
¿Qué hacen los gerentes de bar?
Los jefes de bar son los que mandan. Las tareas y responsabilidades de los jefes de bar van desde la gestión del inventario hasta la organización de los turnos del personal de bar y la gestión de clientes exigentes. La gestión de un bar implica varias tareas y una mentalidad flexible y tranquila.
Lo más probable es que ya conozca el papel de un barman. Y para los que se debaten sobre si ser camarero es un buen trabajo, el de gerente de bar es mucho más versátil. En lugar de servir pintas, tomar pedidos y hacer los pagos en caja, tienes que hacer malabarismos con el negocio. Participas más en la organización de las existencias y el personal por turnos.
Esto significa que, durante un solo día, organizas la rotación de personal, compruebas el inventario y pides todo lo que se esté acabando. Abrirás el bar y estarás en contacto con los primeros en empezar, como los cocineros (si diriges un bar restaurante).
A lo largo del día, puede que tú mismo te subas a la barra y ayudes a los camareros en los momentos de más trabajo. También planificará las futuras rotaciones de personal, imprimirá los menús y se ocupará de los clientes indisciplinados. Los jefes de barra pueden ayudar en tareas de marketing, dependiendo de la descripción específica de su función y del bar.
Un gerente de bar con éxito tiene un plato realmente variado de tareas; por eso se busca tanto la experiencia previa en gestión.
Espero que esto responda a tu pregunta: "¿Qué hacen los jefes de bar?". Las responsabilidades del gerente de un bar implican ser un "maestro de ceremonias", con multitud de tareas y áreas de especialización.
Sin embargo, entender esto es la mitad de la batalla. Todo lo que tienes que entender es que los gerentes de bar son responsables de las operaciones diarias del bar, desde las rotaciones de personal hasta el inventario.
Cómo redactar la descripción de un puesto de gerente de bar
¿Está pensando en contratar a un gerente de bar eficaz? Estupendo. Será un activo fantástico para tu negocio.
Sin embargo, es un arma de doble filo. Por un lado, tendrás que rebuscar en los currículos de los jefes de bar como si nada. Y en segundo lugar, ¿qué indica esto sobre la tasa de rotación de empleados? ¿Sabías que hay una media del 73% de rotación de personal al año en el sector de bares y restaurantes? Eso es enorme y costoso.
Perder a un solo miembro del personal cuesta 5.864 dólares de media. Esto es una verdadera patada en los dientes si tenemos en cuenta que los bares ya funcionan con márgenes de beneficio muy ajustados. Así que, cuando redactes la descripción del puesto de gerente de bar, hazlo de la forma más honesta y precisa posible. Así reducirás la probabilidad de tener que volver a contratar.
Establecer una horquilla salarial y una experiencia no negociables
Tienes que ser realista con tu categoría salarial y decidir el nivel de experiencia no negociable que exiges.
Debido a sus responsabilidades añadidas, los gerentes de bar acaban ganando más que los camareros. Sin embargo, en general pueden esperar las ventajas del sueldo de camarero, incluidas las propinas. El salario medio de un gerente de bar en EE.UU. empieza en 45.000 dólares al año, más propinas y primas.
Cuanto más experimentado sea el candidato, más elevadas deberán ser las negociaciones salariales. Si ofrece un salario más bajo (por ejemplo, entre 25.000 y 30.000 dólares), prepárese para candidatos con menos experiencia. En este caso, también tienes que presupuestar un aumento del salario del gerente del bar en consonancia con su desarrollo profesional.
Clave 3-4 aptitudes y características blandas que le gustarían
Cuando anuncie un puesto de gerente de bar, ya habrá establecido las aptitudes más importantes. Por ejemplo, "habilidades de atención al cliente" o "3 años en un puesto de gestión similar".
Sin embargo, estas habilidades y la experiencia no son todo lo que define a los buenos gerentes de bar; las responsabilidades también suelen beneficiarse de las habilidades blandas. ¿Quizá tengan un gran sentido del humor? ¿O tal vez son fríos, tranquilos y serenos? Tal vez, como padres de niños pequeños, son expertos negociadores y amables y pacientes ante los arrebatos emocionales.
Incluye siempre hasta cuatro características y habilidades que te gustaría ver en tu jefe. Esto te ayudará a determinar si encaja en la cultura y el ambiente de tu empresa.
3 principales ventajas de contratar a un gerente de bar
Al abrir un bar, proceder con uno mismo como gerente puede ser tentador. Al fin y al cabo, puedes supervisar a un equipo de camareros (y quizá cocineros, limpiadores y vendedores), ¿no? Esta dedicación a estar al frente de la acción es admirable.
Sin embargo, nosotros diríamos que dejes esto en pausa un segundo y nos escuches. Contratar a un gerente de bar tiene muchas ventajas. Estos son los tres puntos principales que deberías tener en cuenta.
1. Liberarás tu tiempo
Como propietario del bar, puedes elegir ser la cara del negocio. Sin embargo, al contratar a un gerente de bar, puedes llevar "la cara del negocio" fuera de las cuatro paredes del bar. Disponer de ese tiempo libre es inmensamente valioso.
Puede asistir a eventos del sector, ayudar con el marketing y establecer contactos en nombre de su bar. Así podrás centrarte en ampliar tu negocio en lugar de dedicarte a las operaciones diarias.
2. Permite que florezca la cultura de la empresa
Puede ser difícil que la cultura de la empresa despegue cuando hay un empresario de por medio. Claro que tú podrías manejarlo. Pero con su estrecho interés en el negocio, mezclar amigos con trabajo y negocio es más difícil.
Puede ser tentador microgestionar y más difícil desconectar cuando se está en medio de las operaciones diarias. Contratando a un gerente de bar, puedes dar un paso atrás y mantener una gestión directa más imparcial.
Una gran cultura de empresa significa menos costes de contratación y mayor satisfacción del cliente. En resumen, es precisamente lo que necesita.
3. Evita el agotamiento
Tener un jefe de bar también te ayuda a evitar el agotamiento. No puedes estar haciéndolo todo a la vez. Además, la gestión de un bar es tan exigente que tiene que ser una función única.
Al dar un paso atrás, puedes evitar el agotamiento y centrarte en tareas más importantes como la comercialización de tu bar. Así, tendrás a una sola persona que gestione y dirija tu bar la mayor parte del tiempo.
¿Qué no se incluye en las funciones de gerente de un bar?
Por supuesto, los gerentes de bar no lo hacen todo; no son mágicos. Entre las tareas del gerente de bar no se suelen incluir algunas cosas, como el marketing de contenidos y las tareas de contabilidad detallada. Cosas como la contratación de personal y la aplicación de medidas disciplinarias son áreas grises; los gerentes de bar probablemente estarían presentes pero no serían los únicos responsables.
Cuando se contrata a nuevos gerentes de bar o se acepta un puesto, es esencial establecer qué no forma parte de las tareas de dirección.
Algunas funciones pueden abogar por un enfoque más "práctico", es decir, que los jefes de bar ayuden a servir durante las horas de mayor afluencia. Otros pueden solicitar información sobre marketing y contratación. Todo depende del bar y de la empresa.
Por regla general, estas son las cosas que debe tener en cuenta a la hora de abordar lo que está incluido y lo que no:
- Contratación de nuevo personal
- Mantener la disciplina
- Marketing
- Contabilidad
- Atender a los clientes
Cubrir otras responsabilidades aparte de las de gerente de bar
Entonces, como propietario de un bar, ¿cómo cubrir estos extras que no entran dentro de las responsabilidades del gerente del bar? Tendrás que invertir en contrataciones aparte (como personal de marketing o RRHH) o en herramientas y software adecuados. Esto es lo que podrías hacer.
Puede contratar personal fijo a tiempo parcial o completo. Por ejemplo, podría contratar a un comercial a tiempo completo o a un contable a tiempo parcial. Si opta por personal a tiempo completo, esto le costará probablemente 40.000 dólares al año para las empresas con sede en Estados Unidos.
Por supuesto, esto es deducible de impuestos, por lo que es un vaivén si es financieramente justificable para su negocio.
Si no quieres una contratación cara después de derrochar en un gerente de bar, también puedes optar por autónomos o agencias. Por ejemplo, podrías asociarte con una agencia de contratación o un comercial autónomo.
Por último, debes buscar software pasivo y herramientas que puedas utilizar para cubrir tareas que los gestores de bares no realizan.
¿Ha oído hablar del marketing WiFi? El marketing WiFi es una excelente inversión para los bares y actúa como un aspirador, recopilando valiosos datos de los clientes. Con el software de portal cautivo, puedes relajarte y dejar que tu WiFi recopile por ti datos como direcciones de correo electrónico y números de móvil. Más adelante hablaremos de ello.
Beambox: Utilizar el WiFi como un miembro más del personal
El WiFi es una parte importante de la experiencia de sus huéspedes. Y, lo que es mejor, cuando se utiliza correctamente, puede ser como un miembro más del personal. El WiFi es todo un nuevo nivel de valor, y el secreto para desbloquearlo es el software de portal cautivo.
El software de portal cautivo simplemente se sincroniza con su WiFi para invitados existente. Cuando los invitados hacen clic para unirse a su red WiFi, el software abre una página web emergente. Esta ventana emergente muestra un formulario de su creación, solicitando cualquier detalle que desee recopilar. Puedes recopilar direcciones de correo electrónico, interacciones en redes sociales o números de teléfono y pedir lo que quieras.
Una vez que los huéspedes introducen los datos solicitados, el software les permite proceder y acceder plenamente a su WiFi. Pum. Los clientes disfrutan de una gran experiencia y tú obtienes grandes detalles de marketing. Es como tener a un vendedor a tiempo completo vigilando tu WiFi.
Como bar, sabes cuánto valora la gente tener WiFi para invitados. El WiFi es lo más, ya sea para compartir fotos en las redes sociales, enviar mensajes a amigos o responder correos electrónicos (siempre hay un adicto al trabajo). Lo mejor es que añadir un portal cautivo es barato, pero supone una gran diferencia para tu bar.
Si eso te suena bien, somos tu gente. En Beambox, ofrecemos un software de marketing WiFi todo en uno completo con un portal cautivo personalizado para tu bar.
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