Cómo abrir con éxito su restaurante: Pasos clave
Uno de los mayores placeres de la vida es disfrutar de una comida deliciosa en un restaurante fabuloso con un servicio impecable. Pero ofrecer ese servicio a los demás es una alegría aún mayor. Si eres de los que sueñan con cómo abrir un restaurante, esto es para ti.
Cada día, en ciudades de todo el mundo, personas con talento y espíritu emprendedor abren restaurantes de todos los géneros y estilos. Aportan nuevas ideas y sabores a un público que los aprecia. Pero hacer esto es un trabajo duro. Este trabajo requiere horas interminables, pasión, instintos impecables y respaldo financiero.
Sigue leyendo para conocer los pasos clave para montar tu propio restaurante, cuánto cuesta y otros consejos empresariales.
Cómo abrir un restaurante de éxito: Por dónde empezar
No se preocupe. No vamos a meterte de lleno en cómo abrir un restaurante de éxito. Antes de hablar de buscar un modelo de negocio, un plan de marketing o elegir qué cocina servir, cubramos los aspectos básicos.
Aunque las recompensas de dirigir un negocio de restauración son muchas, se trata de una carrera profesional a la que no le faltan retos. En Beambox hemos trabajado estrechamente con propietarios de restaurantes de todo el país. Hemos recogido muchos consejos sobre cómo montar un negocio de restauración y cómo prepararse para esa importantísima noche de apertura.
Entremos de lleno en los pasos esenciales que todo futuro restaurador debe dar antes de servir su primera panera.
¿Es difícil dirigir un restaurante?
He aquí una pequeña prueba de realidad. Según estadísticas recientes, el 60% de los restaurantes nuevos fracasan en el primer año. No queremos asustarte para que no des el salto.
Pero, en realidad, poner en marcha cualquier negocio es una hazaña enorme, repleta de giros inesperados. El valor, la determinación y la suerte son ingredientes vitales en la receta del éxito de un restaurante.
Entrar en el mundo de la restauración no es sólo cuestión de habilidad o dinero. Ni siquiera se trata de tu equipo o de tu ubicación. Se trata de todas esas cosas más la coherencia. Esa es la salsa secreta. Hay que mantener un nivel altísimo día tras día.
¿Por qué? Porque la reputación de su restaurante está en juego con cada ración. No se trata sólo de crear un producto perfecto una vez. Se trata de recrear esa magia noche tras noche. Además, los largos turnos, los estrechos márgenes de beneficio y las crecientes exigencias del público suponen una montaña de retos adicionales.
Por eso es aún más satisfactorio cuando el riesgo y la inversión dan sus frutos. Cuando su establecimiento resulta ganador, es la mejor sensación del mundo. Los restaurantes que combinan perspicacia empresarial y buen servicio se convierten en franquicias regionales, nacionales e incluso internacionales. Aunque sus ambiciones sean un poco más humildes, en este rincón del sector de la restauración hay mucho éxito.
Cómo abrir un restaurante sin dinero
¿Se pregunta cómo abrir un restaurante sin dinero? Entonces prepárese de nuevo para otro baño de realidad. La realidad es que no se puede abrir ningún negocio literalmente sin dinero. Toda empresa, ya sea de restauración o de otro tipo, necesita un capital inicial.
Aunque uses tu casa o montes un pequeño puesto en un mercado agrícola, siempre hay un elemento de inversión. Para empezar, hay que comprar ingredientes y materiales. Si tienes a alguien trabajando para ti o si produces algún tipo de material de marketing, eso supone un gasto adicional. Al final, cuanto más crece tu negocio, más tienes que invertir.
Los negocios, sobre todo los negocios físicos con personal, gastos generales de productos y todos los costes asociados a la apertura de un restaurante, requieren dinero. Así es como se hacen realidad. Ahora bien, si tu pregunta en realidad era: ¿puedes montar tu propio restaurante con poco dinero? Tenemos más que decir al respecto.
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?
El coste medio de apertura de un restaurante oscila entre 100.000 y 500.000 dólares (dependiendo de la economía y de su ubicación). Los costes de puesta en marcha de un restaurante no son poca cosa, y se necesita más dinero para mantener un buen negocio.
¿Listo para las buenas noticias? No necesitas necesariamente mucho capital inicial para ponerte en marcha. Hay muchos grupos de inversión especializados en el sector de la restauración. Muchos aspirantes a restaurador atraen a los inversores con un discurso convincente, una visión única y un plan de negocio sólido.
Y lo que es aún mejor, algunos encuentran ángeles inversores que aportan capital inicial tras sentirse conmovidos por una visión concreta. Aportarán los fondos necesarios para poner en marcha la empresa.
¿Cómo encontrar apoyo financiero? Investiga y aprende todo lo posible sobre el sector culinario. Conoce la zona y piensa de forma crítica qué es lo que distinguiría a tu local.
¿Busca una forma de montar un restaurante a menor coste y sin inversor? Pivote de una instalación tradicional de ladrillo y mortero a una opción más asequible. Muchos propietarios de restaurantes han puesto en marcha negocios de éxito empezando por lo pequeño. Crean pop-ups, food trucks y puestos de mercado.
De este modo, pueden dar a conocer sus alimentos y, al mismo tiempo, conseguir una clientela fiel y beneficios. Hacer esto también es una forma estupenda de crear pruebas de que su producto puede venderse. De este modo, si quieres atraer a inversores, tienes las pruebas que te respaldan.
Otra posibilidad es buscar una incubadora de restaurantes local o regional. Este grupo de inversión está formado por chefs, propietarios e inversores que toman conceptos ya probados y aportan capital para nuevos negocios.
10 pasos para abrir un restaurante
Ya hemos resuelto algunos de los problemas iniciales. Ahora es el momento de entrar en los pasos para abrir un restaurante.
Muchos consejos y orientaciones para abrir un restaurante varían en función de la ubicación. Por ejemplo, lo que puede funcionar en Manhattan puede no hacerlo en la Kansas rural, y viceversa. Sin embargo, si estás pensando seriamente en abrir un negocio de comida, es probable que ya hayas decidido en qué ciudad piensas estar.
Nos fijamos en los consejos más universales para montar un restaurante y mantenerlo.
1. Abrir un Restaurante: Elegir el tipo de restaurante
¿Le interesa montar un restaurante? Empecemos por el principio. Lo primero que debe plantearse es cómo elegir un tema para su restaurante. Piensa si hay un tipo de cocina en particular que sabes cocinar o que te encanta. O, si hay un estilo de restaurante, que tenga un giro único.
Además, es buena idea fijarse en las tendencias gastronómicas locales. Así podrás ver qué es lo que funciona bien cerca de ti. Investigue los tipos de restaurantes más populares en EE.UU. y vea si alguno coincide con sus intereses. Conocer el tipo de restaurante que quieres poner en marcha debería ser el primer punto de control en tu hoja de ruta hacia la apertura de tu negocio.
A grandes rasgos, hay diez tipos principales de restaurantes. Cada uno tiene un público, una experiencia gastronómica, un menú y un ambiente específicos. Son los siguientes:
- Restaurante de alta cocina o restaurante de servicio completo
- Cena informal
- Cena informal moderna
- Fast-casual o bistró
- Restaurantes de comida rápida
- Restaurante familiar
- Café o cafetería
- Pop-up o camión de comida
- Buffet o todo lo que puedas comer
- Sólo entrega
Si no está seguro de qué concepto de restaurante se adapta mejor a su visión, decida qué es lo que su restaurante pretende hacer mejor. ¿Le interesan las experiencias gastronómicas de alto nivel y los menús degustación de doce platos? ¿Quiere ofrecer un ambiente relajado con comida fusión? ¿Quiere crear un ambiente acogedor para los niños? Responda a estas preguntas y tendrá más claro el camino a seguir.
2. Elegir un estilo de servicio
A continuación, también debe decidir el estilo de servicio de comida que desea utilizar. De nuevo, puede mezclar y combinar formatos de servicio. Pero, en términos generales, hay cinco estilos principales de servicio a tener en cuenta:
Servicio de camareros: Es un clásico de probada eficacia. Los clientes se sientan a la mesa y un camarero toma nota de los pedidos y sirve la comida y la bebida.
Platos Pequeños o Banquete: Cada vez más popular y de moda, es una variante del servicio de camareros. Pero suele consistir en llevar muchos platos a una mesa común -a menudo se entregan "cuando están listos"- y luego se comparten.
Autoservicio: Los clientes hacen cola en un mostrador, donde pueden pedir, recoger y pagar su comida. Es muy común en restaurantes de comida rápida y puestos de comida. También lo verás en restaurantes que forman parte de una empresa más grande. (Piensa en una tienda, un centro comercial o un local de ocio).
Semiservicio: Los clientes harán sus pedidos y pagos en un mostrador, pero un camarero lleva los platos a la mesa.
Buffet: Sus clientes se unirán a una línea de buffet, sirviéndose ellos mismos los platos ya preparados.
Además, también debe reflexionar críticamente sobre sus políticas de atención al cliente. Decidir este tipo de cosas puede parecer trivial ahora. Pero forman parte del proceso. Cuanto más clara sea su visión, mayores serán sus probabilidades de éxito.
3. Abrir un restaurante: Piense detenidamente en los menús, los precios y los márgenes de beneficio
Ha pensado en el estilo de restaurante que quiere montar. Has pensado largo y tendido en tus platos estrella y en los conceptos de cocina. ¿Listo para concretar más?
Determinar los elementos del menú no consiste sólo en crear una lista de platos que le gustaría servir. Tendrás que pensar detenidamente en la calidad de los ingredientes que vas a utilizar y en la mejor forma de presentarlos. Y lo que es más importante, hay que decidir cómo fijar los precios de las bebidas y la comida de bares y restaurantes.
¿Está elaborando un menú de muestra para demostrar el talento de su jefe de cocina? ¿Destaca una cocina nacional o regional en particular, o una tendencia gastronómica? ¿Ofrecerá un menú a la carta durante todo el día? ¿O tendrá una opción más asequible, tipo bistró, para los comensales que almuercen entre semana?
Todas estas preguntas le guiarán a la hora de fijar los precios de los menús. Por lo general, los restaurantes deberían obtener unos beneficios de entre el 150% y el 200% con los platos del menú. Esta cifra aumenta en el caso de las bebidas. Recuerde que la comida y la bebida son su producto. Esos beneficios no sólo tienen que cubrir los costes de la comida y los gastos de explotación. También tienen que tener en cuenta todos los gastos generales del restaurante y los costes laborales.
No lo olvides. También tendrás que tener en cuenta el impuesto sobre ventas, los cambios estacionales de precios y otros costes ocultos.
4. Cómo montar un restaurante: Formular un Plan de Negocio
Los tres últimos puntos que hemos mencionado sobre cómo montar un restaurante probablemente se te hayan pasado antes por la cabeza. O, al menos, tenían sentido como algo en lo que habría que pensar para la industria alimentaria. Pero aquí está lo que hace o rompe un restaurante en lo que poca gente piensa de antemano. Así es; estamos hablando de formular un plan de negocio para dar tracción a tus ideas.
Un plan de negocio sólido para un restaurante es muy parecido al de cualquier otro sector. Debe contener los detalles más sutiles junto con el panorama general. Además, debe respaldar tu visión con hechos y cifras.
Ni que decir tiene que cada plan de empresa debe ser único. Sin embargo, algunos datos son indispensables, por ejemplo:
- Un análisis de mercado, preferiblemente realizado por un profesional.
- El concepto, el nombre y el estilo de su restaurante.
- Su menú, o al menos un borrador.
- Necesidades de financiación y capital existente Información sobre la ubicación y los gastos generales.
- Presupuesto y plan de marketing.
- Un calendario general para el inicio de las obras, la puesta en marcha y el mantenimiento.
- Equipamiento de cocina y gastos de personal.
- Un resumen y un discurso de ascensor.
- Planes de contingencia, también conocidos como plan b, c y d.
Todas estas preguntas son importantes para los planes de empresa, sea cual sea su sector. A nadie le gusta agonizar con los planes de negocio, pero es esencial elaborar un documento o una presentación sólidos como una roca. Como ya hemos dicho, los restaurantes son negocios arriesgados, sobre todo a ojos de bancos e inversores. Necesitan ver un plan infalible antes de plantearse aportar capital.
Su plan de empresa no es sólo para ellos, por supuesto. Por encima de todo, también es para usted. El plan de negocio de tu restaurante existe para guiarte en los altibajos. Eso no significa que siga siendo el mismo. En todo caso, un buen plan de restaurante debe adaptarse y ajustarse a las circunstancias cambiantes. Pero tener uno te servirá de estrella polar.
5. Cómo conseguir financiación para su restaurante
Al hablar del proceso de planificación empresarial, ya hemos abordado algunas de las cuestiones relacionadas con la financiación para montar un restaurante. Como la importancia de los inversores, los ángeles inversores y los bancos que ofrecen préstamos empresariales. Existe, por supuesto, una "tercera" opción cada vez más popular para conseguir capital: el crowdfunding.
En los últimos años se ha producido una explosión de sitios de crowdfunding como Kickstarter y Gofundme. Estos recursos ponen en manos de la gente el poder de levantar a los emprendedores. Han ayudado a muchos restauradores a conseguir sus objetivos gracias a la participación del público.
Los ejemplos más prácticos proceden de restauradores o chefs que han creado una base positiva o una comunidad de seguidores. Suelen hacerlo a través de pop-ups, food trucks y puestos de mercado.
¿No sabes cómo conseguir apoyo en Internet? Prueba a ofrecer recompensas en tu página de crowdfunding. Por ejemplo, los artículos de marca o los menús gratuitos ayudan a muchos aspirantes a restauradores emprendedores a alcanzar sus objetivos de recaudación de fondos a través de donaciones públicas.
Además, tu página de recaudación de fondos puede convertirse en viral si tienes suficiente carisma, suerte e interés en tu idea. Compartir tu información por toda la red es una forma segura de superar tus objetivos iniciales. Por supuesto, no puedes depender de convertirte en una sensación de Internet, ya que está lejos de ser la norma.
¿Y si ya dispone del dinero necesario para poner en marcha su empresa? Entonces, ¡enhorabuena! Puedes saltarte este paso. Sólo tienes que asegurarte de que tienes un buen control de tus finanzas y unos ahorros para los días de lluvia.
6. Cómo abrir un restaurante: Claves sobre la normativa de los restaurantes
Las normas y reglas no son el aspecto más divertido de abrir un restaurante. Pero son una parte importante del rompecabezas. Las leyes locales o estatales, las normas de concesión de licencias y otros tipos de trámites burocráticos asociados influyen en la forma que toma tu negocio. He aquí algunos ejemplos de normativas a tener en cuenta:
- Licencia de bebidas alcohólicas
- Licencia comercial
- Licencias de restaurante
- Leyes azules
- Licencias de música en directo y ordenanzas sobre ruido
- Normativa sobre el servicio de comidas calientes
- Legislación sobre salud y seguridad
- Normativa sobre seguridad alimentaria (incluida la planificación de visitas del departamento de sanidad)
- Códigos y licencias de construcción
- Normas de cada ciudad, distrito electoral, estado y condado
No querrás invertir amor, dinero y tiempo en un proyecto para que luego te lo cierren. Asegúrate de leer todas las normas de tu zona. Si no estás seguro de dónde encontrar la información, consulta Internet, a otro empresario local o a un abogado.
7. Encuentre el restaurante perfecto
Volvamos a las partes emocionantes y creativas de este proceso. En nuestra opinión, encontrar el lugar perfecto para abrir un restaurante es apasionante. Ver locales físicos reales hace que tu idea parezca real. Puedes imaginarte la cocina, la decoración y las conversaciones que mantendrán los clientes en las mesas.
La ubicación que elija para su restaurante depende de muchos factores, muchos de los cuales ya hemos empezado a tratar. Entre ellos se incluyen (pero no se limitan a):
- El ambiente que quieres conseguir.
- Su presupuesto.
- Su mercado objetivo y su público.
- Tanto si quiere alquilar un inmueble como si desea comprar un local en propiedad.
- Tanto si busca una zona íntima como un lugar con tráfico de paso
- Si quiere ser una empresa independiente o formar parte de un negocio mayor, por ejemplo, un centro comercial, un polideportivo, etc.
Cuando busques un restaurante, presta mucha atención al trabajo que te llevará renovarlo. No querrás quedarte prendado de un local bonito pero poco práctico. Tampoco querrás gastarte todo tu presupuesto en un local demasiado lujoso del que podrías prescindir.
Una estrategia inteligente y segura para abrir un restaurante es instalarse en un edificio que ya haya albergado un restaurante. De ese modo, ya dispondrá de lo que necesita, como una cocina y un comedor. Dependiendo del escenario, podría venir con suministros o herramientas del anterior ocupante.
Otra posibilidad es que tu visión funcione mejor si empiezas de cero y conviertes un local por primera vez. Una vez más, todo depende de tus objetivos y tus medios.
8. Piense en la decoración, el mobiliario y la distribución
Los "detalles" de su restaurante están relacionados con el tema general del establecimiento. Por eso, es fundamental determinar la cocina, el tipo de servicio y el ambiente antes de profundizar en los detalles. Sin embargo, una vez que haya tachado esas grandes tareas de su lista, empiece a pensar en factores más pequeños. Por ejemplo, la combinación de colores, la calidad y el tipo de mobiliario y otras decisiones de interiorismo.
Una forma inteligente de organizar tus pensamientos a este respecto es con un tablero de visión. Si te gustan las formas tangibles de planificar, puedes hacer un tablero físico con recortes de revistas y trozos de pintura.
Pero si eres más de lo digital, enciende el viejo tablero de Pinterest. La ventaja de utilizar un sitio como Pinterest es añadir enlaces de productos en un solo lugar. Así, cuando llegue el momento de hacer clic en "comprar" el artículo perfecto para tu negocio, lo tendrás a un solo clic.
Aunque es divertido hacer tablas de ideas y muestrarios de colores para el tema de un restaurante, es esencial tener en cuenta la distribución. Cuando hayas encontrado el local perfecto para tu restaurante, toma medidas de todo. Después, camina por el espacio y ten en cuenta factores como el tamaño de las mesas, el tránsito de personas y la accesibilidad para los clientes y el personal.
Tendrá que saber exactamente dónde estará la zona de asientos en el comedor. Tienes que prever dónde conectar el sistema de punto de venta del restaurante y si tendrás un bar incorporado. Y lo que es aún más importante, debes tener en cuenta características esenciales como los baños, el acceso ADA y las rutas de salida de emergencia.
9. Obtenga sus suministros
Lo hemos dicho una vez y lo repetiremos. Cuando diriges un negocio de restauración, tus beneficios dependen exclusivamente de la comida y la bebida que vendes. Una vez que haya decidido el menú y la calidad de los ingredientes que va a utilizar, busque un proveedor mayorista. Querrá a alguien que comparta su visión y pueda suministrarle los productos que desea.
Hay innumerables opciones, desde proveedores pequeños e independientes de la granja a la mesa hasta grandes empresas que operan en todo el país. Tanto si quieres un servicio muy especializado como si no te importa un enfoque único, seguro que encuentras la opción perfecta.
La clave está en trabajar con un proveedor de confianza, transparente y fiable. Dependerá de su compromiso con la calidad, la puntualidad y unos precios justos. Asegúrese de hacer los deberes y recabar recomendaciones de boca en boca antes de contratar.
10. Reúna al equipo de sus sueños
Abrir un restaurante no es una tarea en solitario. Los grandes restaurantes son verdaderos esfuerzos de colaboración. Todos hemos comido en lugares que ofrecen un servicio impecable. Un servicio excelente es el resultado de una comunicación y una dedicación excelentes. También es probable que todos hayamos experimentado exactamente lo contrario.
Como propietario de un restaurante, usted es responsable de formar un equipo ganador de camareros, mozos, limpiadores, cocineros, baristas o camareros, etc. Necesita un equipo estelar tanto en la sala como en la recepción. Abrir un restaurante siempre implica buscar personas trabajadoras y fiables que entiendan y compartan tu visión, y no es nada fácil.
Y, por supuesto, todo restaurador debe tener buen ojo a la hora de contratar a un chef. Después de todo, ¿qué es un restaurante sin un chef? Elija al adecuado y quizá aprenda a ganar una estrella Michelin.
Entre en el proceso de contratación con un plan de acción concreto y conociendo las habilidades y atributos que no va a comprometer.
Algunos restauradores trabajan con agencias para encontrar a los mejores talentos. Otros publican ofertas de empleo en Internet y otros recurren a redes de propietarios de restaurantes o a contactos familiares. Sea cual sea la opción que elija, siéntese a entrevistar cara a cara a todos los candidatos y sea exigente. Al fin y al cabo, es su nombre el que está en juego. Debe confiar plenamente en las personas que se unan a usted en este viaje alocado.
Cómo abrir un pequeño restaurante
Al repasar estos pasos sobre cómo montar un restaurante, ¿has pensado que todo suena un poco... grande? Tal vez te imaginabas abrir algo más pequeño, como un restaurante o un gastropub. Tal vez querías un lugar rápido para almorzar.
Entonces, ¿las normas para abrir un pequeño restaurante difieren de las de cualquier otro establecimiento alimentario? En realidad, no. Los propietarios de pequeñas empresas que abren un nuevo restaurante requieren todas las mismas habilidades.
Lo único que va a cambiar es tu escala y tu presupuesto. Por ejemplo, puede que tengas derecho a un préstamo para pequeñas empresas. Pero seguirás necesitando todos los demás elementos, como un plan de negocio para el restaurante, personal, tema, etc. No obstante, para darte un empujón, estudia cursos de administración de pequeñas empresas o establece contactos con otras pequeñas empresas.
Cómo abrir un restaurante: Cómo crear expectación para el día de la inauguración
Ha elegido el local. Ha escrito y probado el menú del restaurante. Ha reunido a un equipo de ensueño con un personal de primera. La pintura se ha secado y los muebles están listos. Ya no te estás planteando abrir un restaurante algún día, sino que lo estás haciendo realidad. Es hora de empezar a prepararse para el gran lanzamiento.
Lo ideal es que la noche del estreno esté repleta de gente, con todas las mesas reservadas y una energía desbordante de expectación. Pero esto no va a ocurrir por sí solo. Tendrá que crear expectación y promocionar su lanzamiento.
En primer lugar, decida qué tipo de apertura desea. ¿Quiere una apertura suave o una gran apertura? A continuación, elabore un plan de marketing. Para empezar, busca ideas y tendencias de marketing para restaurantes o consejos de marketing para cafeterías.
Piensa en el papel que quieres que desempeñen el marketing digital y las redes sociales en la publicidad de tu negocio. Piensa en ideas para publicarlas en las redes sociales y considera la posibilidad de crear un sitio web o una cuenta de Google Business. Una vez que estés más avanzado, podrás adentrarte en los entresijos de cómo comercializar tu restaurante. Como pensar en cosas como la segmentación de clientes.
A continuación, piensa en el marketing local. Busca entre tus contactos y ponte en contacto con ellos para redactar un comunicado de prensa destinado a revistas y blogueros gastronómicos. Hazte amigo de otros miembros de la comunidad y propietarios de restaurantes que puedan hablar bien de tu inauguración.
Tampoco es mala idea colocar una pancarta en el escaparate anunciando el gran día. Añade un cartel con los horarios y los eventos en la puerta para conseguir un compromiso aún mayor. Una vez hecho todo esto, respira hondo y disfruta del gran día con amigos y familiares.
Algunos restaurantes pueden fomentar un mayor volumen de clientes durante el primer día o la primera semana con reducciones de precios. Aconsejamos precaución en este sentido. Aunque puede garantizar un periodo de apertura ajetreado, es posible que no se traduzca en clientes que vuelvan o en una comunidad local leal.
Cree un servicio de restaurante excepcional con WiFi para huéspedes
Seamos realistas: tener WiFi gratuito de calidad para los clientes en su restaurante marcará la diferencia. Reconfortará a tus clientes y dará a tu negocio un pequeño pero irresistible argumento de venta.
Hoy en día, los comensales quieren subir fotos de sus apetitosos platos a Instagram en cuanto los ponen en la mesa. Están acostumbrados a compartir sus impresiones sobre su excelente servicio en las redes sociales y en los sitios de opinión. Y, por supuesto, algunas personas se ponen al día con el trabajo entre bocado y bocado. Si estás pensando en cómo abrir un restaurante, no querrás perderte toda esa publicidad gratuita.
En Beambox, nos especializamos en proporcionar un gran WiFi a las empresas de hostelería y ayudar a los propietarios a obtener una ventaja sobre su competencia. ¿Listo para saber más? Comienza tu prueba gratuita de Beambox para empezar a hacer crecer tu negocio hoy mismo.
