Gestión del inventario del restaurante: Los mejores consejos y productos

Un restaurador de éxito está constantemente supervisando, adaptando y cambiando su negocio. Todo el trabajo oculto que conlleva mantener un negocio rentable es posiblemente la actividad de mayor impacto. Una de estas actividades fundamentales es la gestión del inventario del restaurante.

Al igual que equilibrar la caja registradora es vital para su negocio, también lo es vigilar los niveles de inventario. El inventario será uno de sus mayores pilares de costes. El porcentaje medio de los costes de alimentación puede llegar al 32% de las ventas totales de alimentos (y alcanza picos del 45%). Por eso es tan importante vigilarlo de cerca.

Si no está seguro de por dónde empezar su andadura en el inventario de restaurantes, nosotros le ayudamos. Esta guía contiene todo lo que necesita para crear y cultivar una sólida estrategia de gestión de inventario.

Abarcamos todos los aspectos, desde qué es el seguimiento de inventarios hasta por qué es crucial, los errores más comunes que hay que evitar y la simplificación del software. Sigue leyendo para convertirte en una empresa más rentable, responsable y sostenible.

¿Qué es el inventario de un restaurante?

En el sector de la restauración, el inventario de un restaurante hace referencia a todos los artículos tangibles que se necesitan para atender a los clientes. Los propietarios de restaurantes y los clientes suelen pensar que esta lista empieza y termina con el inventario de bebidas y alimentos. Pero eso es solo la punta del iceberg.

¿Cómo se sirven todas sus deliciosas invenciones culinarias a los clientes? ¿Quién lleva la comida a las mesas y qué ropa debe llevar? ¿Cómo crea esos platos su personal de cocina?

El inventario del restaurante incluye (pero no se limita a):

• Produce
• Productos lácteos y cárnicos
• Licores y bebidas
• Especias
• Productos secos
• Equipo de cocina
• Utensilios para servir
• Uniformes de camarero
• Contenedores para llevar
• Servilletas y demás mantelería

Todo, desde los alimentos y bebidas hasta los artículos no consumibles, cuenta como inventario y necesita seguimiento. Lo único que no entra en el inventario, por supuesto, son los costes laborales. La gestión y el seguimiento de los costes laborales son independientes porque implican pagar a personas por su trabajo.

¿Qué es la gestión de inventarios de restaurantes?

La gestión de inventarios de restaurantes controla y gestiona el recorrido de las existencias por su restaurante.

Eso significa vigilarlo de cerca, desde el pedido hasta el almacenamiento, el movimiento y la venta final. Te permitirá saber qué tienes en stock y reponer existencias a tiempo.

Hoy en día, la gestión del inventario corre a cargo de personas o máquinas. El método digital facilita la vida del personal del restaurante porque las existencias se actualizan automáticamente a medida que se venden los platos.

Pero esa no es la única forma de gestionar el inventario de los restaurantes.

La importancia de la gestión del inventario de los restaurantes

Tanto si utiliza un software de gestión de inventarios para restaurantes como una hoja de cálculo manual de consumo de inventarios, una cosa es segura. El seguimiento del inventario es esencial.

Hay varias razones por las que merece la pena invertir tiempo en soluciones de inventario. Más allá de la vista de pájaro constante que proporciona de los niveles de existencias y órdenes de compra, también lo hará:

La gestión del inventario de los restaurantes agiliza las relaciones con los proveedores

Cuando se tiene un restaurante, una de las relaciones más importantes es la que se establece con los proveedores de alimentos y suministros. Aunque no adquiera un software de inventario con opciones de gestión de proveedores o pedidos automatizados, conocer los niveles de existencias mejora las relaciones con los proveedores.

Si sabe lo que entra y sale de sus existencias, hará los pedidos a tiempo y conectará con los proveedores. Además, se acabaron las peleas por los precios y las faltas de inventario si dispone de un sistema de recuento fiable.

Utilice la gestión de inventarios de los restaurantes para reducir el desperdicio de alimentos

Controle su inventario y acabará con el dilema del desperdicio de alimentos. El desperdicio de alimentos suele producirse cuando los restauradores no saben lo que hay en su cocina o no saben cuánto están utilizando.

Reducirás el exceso de pedidos y minimizarás el desperdicio de alimentos pidiendo sólo lo que necesites cuando lo necesites. Así reducirás las posibilidades de que los ingredientes caduquen.

Utilice un sistema de gestión de inventarios para anticiparse a las necesidades

La anticipación a las necesidades va de la mano del despilfarro de alimentos. Si sabe qué pedir basándose en datos objetivos y relevantes, tendrá menos probabilidades de tener emergencias. No tendrás que hacer un pedido de última hora de pequeñas cantidades solo para pasar la semana.

Los sistemas de gestión de inventarios de restaurantes le mantienen organizado y a la vanguardia.

Utilice la gestión de inventario de restaurantes para realizar un seguimiento de las promociones

¿Sabía que puede hacer un seguimiento de las promociones y ofertas especiales utilizando el módulo de inventario? Incluso puede utilizarlo para controlar sus programas de fidelización y otros esfuerzos de marketing.

Las soluciones digitales le permiten hacerlo mediante la creación de menús, la fijación de precios o la integración con el TPV de su restaurante. Pero incluso una simple hoja de cálculo puede mostrarle si descontar un artículo sobrante le ayuda a mover el inventario.

Utilice la gestión de inventario de restaurantes para automatizar el flujo de trabajo

Se acabó perder el tiempo en la despensa o yendo y viniendo entre los mostradores y los proveedores. Con una configuración de seguimiento de inventario ordenada, agilizarás tu flujo de trabajo y dedicarás más tiempo a lo importante.

Utilice la gestión de inventario de restaurantes para obtener indicadores clave de rendimiento y herramientas de elaboración de informes significativos

Los indicadores clave de rendimiento (KPI) van de la mano del inventario. ¿Por qué? Porque los costes y niveles de los alimentos son una parte importante de su presupuesto. Si tiene los libros bien llevados, podrá ver dónde está ganando más dinero y dónde no.

Verá qué ingredientes se piden más y, por tanto, qué platos son los más populares y cuándo. Esta información te permite comprender y seguir mejor el éxito de tu restaurante.

Utilice la gestión de inventario de restaurantes para mantener un flujo de caja positivo

Mantendrá un flujo de caja positivo asegurándose de que no hay demasiado dinero en existencias. Si no haces pedidos excesivos ni pagas sobreprecios por pedidos de última hora, es más probable que ahorres dinero.

Utilice la gestión de existencias de los restaurantes para satisfacer la demanda de los clientes

Un buen sistema de inventario no se limita a indicar el coste de las mercancías vendidas y los niveles de existencias. También le indica lo que quieren sus clientes. Si sabe lo que se vende, estará más preparado para satisfacer la demanda de los clientes.

Utilice la gestión de inventarios de los restaurantes para minimizar las mermas

La gestión del inventario de un restaurante determinará sus costes de alimentación y tendrá un impacto directo en su rentabilidad. Es así de importante. Por eso es esencial disponer de libros actualizados con un seguimiento preciso y fiable. Eliminará las mermas de su personal o los errores de recuento.

Realice un seguimiento correcto del inventario y perderá dinero.

Utilice la gestión del inventario de los restaurantes para aumentar los márgenes de beneficio

La base de todas las razones por las que es crucial contar con una solución sólida de seguimiento de inventario son los beneficios. Los márgenes de beneficio en el sector de la restauración son escasos. Sin embargo, una forma de mantener las cifras altas es realizar pedidos eficaces y reducir los desperdicios.

Cómo gestionan el inventario los restaurantes (bricolaje)

Alguna vez se ha preguntado: "¿Cómo gestionan el inventario los restaurantes?". La respuesta depende de la persona. Todos los restauradores tienen muy presente la gestión del inventario para restaurantes. Pero no todos lo gestionan de la misma manera.

Para quienes no dispongan de un sistema digital automatizado de TPV para restaurantes (o no tengan acceso a él), lo mejor es hacer las cosas manualmente. Puede hacerlo con un bolígrafo y papel o en un ordenador.

Recomendamos a los propietarios de restaurantes que opten por almacenar su información (o al menos una versión de seguridad) en un ordenador. De este modo, no se verán desamparados si algo le ocurre a su inventario en papel. He aquí seis pasos para gestionar el inventario de alimentos a la antigua usanza.

1. Hacer una tabla de datos

Llamando a todos los amantes de Excel y Google Sheets, este es vuestro momento. Tienes que crear una tabla sea cual sea el programa que utilices (o no). Abre un documento de hoja de cálculo y asigna cinco columnas: artículo, unidad de medida, recuento actual, precio unitario y coste total.

Estos son los bits de información más básicos que necesita para contar el inventario.

2. Lista de artículos

Una vez que hayas hecho tus columnas, es hora de empezar a "hacer inventario". Recoge todos los artículos que podrían contar como inventario y enumera cada uno como una fila separada en tu tabla.

Intente agrupar artículos similares para mantener la información de gestión de inventario de su restaurante clara y organizada. Por ejemplo, ponga todos los alimentos uno al lado del otro. A continuación, ponga todos los productos en la misma sección, etc. Esto le ahorrará tiempo al desplazarse por la hoja de inventario.

3. Registro de cantidades

Ahora que tiene todos los artículos enumerados, es el momento de contar cuántas existencias tiene de cada uno de ellos. Si parte de tu inventario viene a granel o en cantidades empaquetadas, cuenta esas unidades enteras, no los artículos individuales que contienen.

De este modo, dispondrá de cifras realistas que se corresponden con lo que realmente puede comprar a un vendedor.

4. Introduzca el precio unitario

A continuación, introduzca el precio de cada unidad de artículo en su tabla. ¿Y si el precio de uno de los artículos tiende a fluctuar mucho? Deberá optar por el precio más reciente que haya pagado o por el coste más elevado en un plazo de seis meses. De ese modo, se aproximará lo más posible al verdadero coste previsto de ese artículo.

5. Calcular "Coste

En esta fase, multiplique el precio unitario del artículo por su cantidad. Una vez obtenida la cantidad, introdúcela en la columna "Coste total" de la tabla.

6. Establezca sus Niveles

Uno de los objetivos del seguimiento del inventario es saber qué cantidad necesita de un artículo en cada momento. También debe conocer la cantidad mínima de cada cosa que necesita como inventario permanente en todo momento. Es lo que se conoce como nivel "par", una cifra que no debes bajar por la salud y el éxito de tu restaurante.

Cuando hayas rellenado la tabla, haz balance de tus datos y de la situación actual de tu restaurante. Sintetiza esa información y determina tus niveles de par para cada bien. Ahora dispones de una norma para gestionar el inventario. Podrás predecir mejor cómo pedir en el futuro y con qué frecuencia.

Software de gestión de inventario de restaurantes

Como ya se ha mencionado, los sistemas manuales de gestión de inventario no funcionan para todo el mundo. De hecho, la mayoría de la gente prefiere las soluciones de software de gestión de inventarios para restaurantes. Estas alternativas digitales y automatizadas facilitan el seguimiento y la realización de los tediosos recuentos de inventario.

¿Cómo funcionan estas opciones de software de inventario? Normalmente, se integran con el software que ya esté utilizando. También con sus propias entradas u órdenes digitales para llevar un control de todo lo que entra y sale de su establecimiento.

Por ejemplo, digamos que el software de inventario de su restaurante se sincroniza con sus sistemas de punto de venta. Entonces puede hacer un seguimiento de los artículos más vendidos, a qué ritmo y cuándo.

Si lo introduce manualmente, lo escanea o lo sincroniza con su proveedor, el sistema puede calcular cuántos productos entran en los platos del menú. Eso puede ayudarte a entender mejor qué ingredientes necesitas comprar.

Cada sistema de gestión de inventario para restaurantes tiene sus características y peculiaridades. Pero, en general, todos tienen ventajas similares.

Ventajas de utilizar un software de sistema de gestión de inventario para restaurantes

Profundicemos en las ventajas de utilizar un sistema de gestión de inventario digital frente al seguimiento de inventario manual.

• Un sistema avanzado de gestión de inventarios le ahorrará tiempo. Automatizar cualquier parte de su proceso significa una cosa menos que tiene que hacer. Un ordenador puede rastrear y contar su inventario de alimentos en cuestión de segundos.
• Menos errores humanos. No tiene que preocuparse de contar mal un artículo del inventario o de perder de vista sus libros.
• Seguimiento en tiempo real. Puede ver exactamente cuánto inventario de alimentos tiene con sólo pulsar un botón.

Y eso es sólo el principio. Siga leyendo para descubrir qué opciones de software de gestión de inventario son las mejores para usted y su empresa.

5 errores en la gestión del inventario del restaurante que debe evitar

Hoy en día, la mejor forma de controlar el inventario es mediante software. La buena noticia es que el software de gestión de inventario para restaurantes está disponible para todos los presupuestos y tipos de locales. Esto hace que la gestión manual del inventario de los restaurantes sea cosa del pasado. (Más adelante le daremos nuestras principales recomendaciones de software).

Por eso, a continuación te presentamos cinco de los errores más comunes para que les des la vuelta.

1. No tiene un responsable de la gestión de inventarios

Es una buena idea que el mismo miembro del personal controle el inventario. Cuantos menos cocineros, en este caso, mejor.

Al designar a un responsable de inventario, tendrá un único punto de contacto para todo lo relacionado con la tarea. Así será más fácil identificar incoherencias o errores. Esa persona entenderá todos los patrones que hacen que esta tarea sea una parte tan importante de su negocio.

Sólo tienes que asegurarte de que compartan sus conocimientos con regularidad para los casos en los que no estén disponibles.

2. No mantiene un horario coherente

Las mejores estrategias de inventario son las coherentes. Realizar controles o recuentos de existencias ad hoc proporcionará una imagen incoherente de cómo se mueve el inventario en su restaurante.

Por eso es una buena idea establecer calendarios para todas las tareas de gestión del inventario. Por ejemplo, puede decidir comprobar los ingredientes perecederos a diario, pero establecer una tarea para comprobar los artículos a granel cada dos semanas.

Hagas lo que hagas, cíñete a tu horario.

3. No se aprende nada de su historial de inventario

El diablo está en los detalles cuando se trata de la gestión de inventarios. Y la mayor parte de ese detalle está en los recuentos históricos.

Las últimas herramientas de gestión de inventarios para restaurantes incluyen un montón de informes históricos y funciones de previsión. ¡Utilícelas! Identifique qué ingredientes ha pedido de más o de menos. Utilice esta información para tomar decisiones más decisivas y estratégicas en el futuro.

También es una buena forma de predecir las tendencias de los movimientos de inventario durante determinados días de la semana.

4. Pierde ingredientes sobrantes que podría utilizar en su beneficio

Una de las mejores cosas del control de inventario es que le ayudará a detectar los ingredientes sobrantes.

A veces, eso le llevará a pedir menos, pero a menudo le brindará la oportunidad de reutilizar ese excedente para otra cosa. El resultado neto es menos desperdicio de alimentos y algunas adiciones maravillosamente creativas a su menú.

5. No ha oído hablar del método FIFO

El principio FIFO (First In, First Out) es una técnica utilizada en diversos sectores. Pero en el sector de la restauración, es una forma de garantizar que utilizas la mayor parte posible de tu inventario.

Es el principio de utilizar primero los artículos que recibes organizando las distintas zonas de la cocina. Esto implica gestionar las zonas de almacenamiento en seco, los congeladores y las estanterías. A su vez, puedes asegurarte de que lo primero que entre en tu inventario esté entre los primeros artículos que lleguen a las mesas de los clientes.

Mejor software de gestión de inventario de restaurantes de 2023

Hemos elaborado esta lista para ayudarle a escoger entre la larga lista de opciones para gestionar el inventario. Hemos reunido los diez mejores sistemas de software de gestión de inventario para restaurantes.

Hemos seleccionado las opciones en función de su facilidad de uso, opciones de integración y amplitud de gestión. Siga leyendo para obtener más información.

Software de gestión de inventario para restaurantes: Square para restaurantes

La mayoría de los propietarios de restaurantes e incluso los clientes han oído hablar de Square como solución de sistemas de punto de venta para restaurantes. Pero, ¿sabías que Square ha ido más allá del software de punto de venta y se ha adentrado en la gestión de inventario?

Se lo recomendamos, sobre todo a las empresas pequeñas y móviles, como los camiones de comida. ¿Por qué? Porque las ofertas del sistema son básicas. Puedes hacer un seguimiento de tu inventario, pero no tienen todas las herramientas avanzadas de inventario que tienen otras opciones de gestión.

Sin embargo, Square se integra con su sistema TPV estrella, que es relativamente asequible, 60 dólares al mes.

Software de gestión de inventario de restaurantes: TouchBistro

TouchBistro es otro TPV que ha añadido la gestión de inventario. Puede utilizarlo para controlar el coste de los productos vendidos y los niveles de inventario. Incluso ofrece una opción para configurar alertas para cuando se está acercando a "86-ing" un artículo. Es fácil de usar y está un paso por delante de las opciones más básicas del mercado.

¿El inconveniente? Hay que pagar para disfrutar de todos los extras. Con tantos costes adicionales, es fácil acumular rápidamente una factura mensual considerable.

Software de gestión de inventario de restaurantes: CrunchTime

Si lo que busca no es gestionar un solo negocio, sino hacerse cargo de toda una flota de franquicias, CrunchTime es para usted. Este software de gestión de inventario de restaurantes está en las grandes ligas. Ofrece configuraciones automatizadas de soluciones de inventario para pedidos y recepciones. De esta manera, usted no tiene que pensar dos veces acerca de lo que hay en su despensa.

También utiliza el seguimiento del inventario a nivel de ingredientes y le permite controlar los costes de mano de obra. Se trata de una solución todo en uno. Incluso le dirá cómo se compara con la competencia.

Como se puede suponer por la descripción, se trata de un artículo de alto precio. Solo sugerimos comprarlo si estás en el nivel de franquicia y te tomas en serio el crecimiento a largo plazo.

Software de gestión de inventarios de restaurantes: Orca

¿Busca una gestión de inventario adecuada para restaurantes? Controle los costes de los alimentos y el seguimiento del inventario con Orca. Cuenta con herramientas de gestión de recetas similares a las de las otras opciones.

Pero además de ayudarte a elaborar tu menú y evitar pedir demasiada comida, tiene una "función de previsión" única. Esta función te permite utilizar la salud de tu presupuesto y las tendencias de ventas para sugerirte lo que deberías volver a pedir. De este modo, no sólo evitas el desperdicio de comida, sino que también ahorras dinero.

Una vez que conozca las necesidades de su tienda, utilice las integraciones de proveedores de Orca con un solo clic para realizar sus pedidos. Lo único que le falta a Orca es un sistema POS y un precio más bajo. La cuota mínima de suscripción mensual a este sistema de inventario basado en la nube es de 129 dólares.

Software de gestión de inventario para restaurantes: Toast

Toast es otro sistema POS del que probablemente haya oído hablar y que ahora se está aventurando en los sistemas de gestión de inventario para restaurantes. Esta nueva rama de su negocio se llama "XtraCHEF". Con él, usted puede entrar en la creación de menús y precios, la previsión de inventario basado en las ventas, y el seguimiento de inventario en vivo.

La característica más destacada de Toast es que es altamente personalizable. Puedes añadir las funciones que quieras y necesites sin tener que lidiar con fuertes subidas de precios.

Software de gestión de inventario para restaurantes: Revel Systems

El siguiente en nuestra lista de software de inventario para restaurantes es Revel Systems. Si quiere elegir el mejor software de inventario para restaurantes basándose únicamente en su potencia, esta aplicación es para usted. Pero cuidado, no es barata.

Además de una cuota mensual de suscripción al software, Revel Systems también cobra una cuota de incorporación de más de 600 dólares. Pero no se preocupe. Obtendrá más que una hoja de residuos alimentarios a cambio de toda esa inversión. Revel Systems lo tiene todo.

Además de las demás funciones estándar de gestión de inventarios, también hace un seguimiento de dónde se encuentra tu inventario. Le dirá hasta en qué estantería ha guardado un saco de harina. Más atractivo para los propietarios de bares o cualquier persona que maneje un inventario de alimentos de alto precio, cuenta con medidas antirrobo y contra la pérdida desconocida. Revel es imprescindible si desea una herramienta de gestión de restaurantes que pueda ayudar a su negocio en varios locales.

Software de gestión de inventario de restaurantes: Craftable

Craftable es el siguiente sistema de gestión de inventario de restaurantes que queremos compartir con usted. Se trata de otra gran opción para los propietarios de negocios de hostelería con experiencia. Al igual que Revel Systems, cuenta con medidas antirrobo y contra la pérdida desconocida. También se mantiene al día con sus contratos, por lo que la gestión de proveedores no tiene que ser un estresante extra en su plato.

Sin embargo, una de las cosas que más nos gusta de este sistema es que es apto para móviles. Han diseñado esta aplicación basada en la nube para teléfonos. Esto es muy conveniente para el restaurador sobre la marcha.

Software de gestión de inventario para restaurantes: LightSpeed Restaurant

¿Está buscando un sistema de operaciones e inventario que cubra todo de la A a la Z, de principio a fin? LightSpeed Restaurant es la aplicación para usted. Aquí, usted consigue todo, desde un sistema POS, un rastreador de pedidos, un gestor de inventario, y una solución de gestión de proveedores.

No tienes que preocuparte de muchos extras ni de averiguar cómo instalarlo con integraciones de terceros. Todo está racionalizado y listo para funcionar con sólo pulsar un botón. Además, si alguna vez necesitas ayuda, tienen un horario de atención al cliente 24/7.

Software de gestión de inventario de restaurantes: Restaurant365

A cierto nivel de software de gestión de inventario de restaurantes, la competencia puede empezar a parecerse. Todos ofrecen gestión de recetas y recuento de inventario a nivel de ingredientes. La mayoría ofrece integración con proveedores e incluso pedidos automatizados basados en previsiones de ventas.

Pero si quiere todo eso y funciones de inventario más avanzadas, piense en Restaurant365. Esta aplicación se separa del resto con la adición de recursos humanos, programación de turnos y seguimiento de costes laborales. Puedes optimizar tu plantilla desde el mismo software basado en la nube que te permite controlar el inventario.

Software de gestión de inventario de restaurantes: MarketMan

La última entrada en nuestra lista de software de gestión de inventario es MarketMan. Esta es otra de las opciones de gama alta para restaurantes con presupuestos más elevados. La cuota de instalación es de 500 dólares y el pago mensual comienza en 179 dólares.

Este software es el que más destaca en automatización. Por ejemplo, una vez recibido un pedido de inventario, basta con hacer una foto del recibo.

A partir de ahí, MarketMan se encarga del resto. Desde ese cuadro, cargará todos sus niveles de inventario y la información de costes. También puede utilizarlo para hacer pedidos con un solo clic y elaborar recetas.

Sin embargo, un sistema POS no está incluido en el precio de lujo. Tendrá que adquirirlo por su cuenta.

Gestión de inventarios de restaurantes: Glosario de términos

Al adentrarse en la gestión de inventarios para restaurantes, se encontrará con innumerables términos desconocidos. Algunos son términos de hostelería y argot. Otros son vitales para la contabilidad y el inventario. Los hemos reunido aquí en este rápido glosario

• Coste de las mercancías vendidas (COGS): permite controlar los costes y, lo que es más importante, conocer el coste de los ingredientes utilizados para crear los platos.
• Niveles PAR: nivel mínimo de existencias necesario para satisfacer la demanda de los clientes.
• Recetas: el volumen, tipo y cantidad de ingredientes necesarios para cada plato.
• Conversión de unidades: si compras algo por kilos a 2,10 $ pero lo sirves por onzas, tendrás que convertir la unidad en coste por onza.
• De estantería a estantería: contar manualmente lo que hay en la estantería y cotejar esa cifra con el sistema de gestión de inventario de su restaurante.
• Inventario disponible: cantidad total de existencias disponibles actualmente en su cocina, expresada en términos monetarios o cuantitativos.
• Desviación: diferencia entre el inventario que teóricamente se tiene (el programa de gestión de inventarios proporcionará esta cifra) y la realidad. Suele expresarse en porcentaje, valor monetario o cantidad física.
• Rendimiento: es la cantidad de producto utilizable disponible tras el recorte y la limpieza. Suele expresarse en porcentaje.

Las mejores métricas del sistema de inventario de restaurantes

Una de las mejores cosas de gestionar adecuadamente su inventario es que comprenderá las nuevas tendencias en el crecimiento de su negocio. Aquí tienes siete de las mejores métricas del sistema de inventario de restaurantes que debes monitorizar.

1. Coste de las mercancías vendidas (COGS)

Como hemos dicho antes, el COGS le ayuda a comprender cuánto cuesta preparar deliciosos platos en su establecimiento. Si conoces el coste de los ingredientes y los suministros necesarios, podrás ver dónde pierdes y dónde obtienes beneficios.

2. Coste de la pérdida de alimentos

Compruebe cuánta comida pierde por desperdicios o mermas. Puede configurar el software de gestión de inventario de su restaurante para que realice un seguimiento y le avise de los problemas. También puedes pesar y contar manualmente los artículos cada semana.

3. Porcentaje del coste de los alimentos

¿Qué porcentaje de su presupuesto total se destina a gastos de alimentación? ¿Qué porcentaje de esa cifra se destina a qué alimentos? Encuentre estas cifras y determine un porcentaje saludable para su empresa.

4. Coste del licor (Coste de la bebida)

Si su restaurante tiene un bar, o quiere abrir uno, su mayor gasto puede ser el coste del licor. No es barato, y es fácil pasarlo por alto. Del mismo modo que quieres ver tu COGS general, querrás ver qué parte de él es licor.

5. Coste de la pérdida de licor

Los propietarios de bares, en particular, deben vigilar de cerca los costes por pérdidas de licores. Al igual que ocurre con los alimentos, se puede crear una alerta en muchos programas de inventario o guardar un recuento semanal de los niveles de botellas.

Si detecta un problema de mermas, puede hablar con su personal sobre los robos o la concesión de demasiados obsequios.

6. Porcentaje del coste del licor

¿Qué porcentaje de sus ingresos se destina a gastos de licores? ¿Existe la posibilidad de trabajar con un proveedor más barato? ¿Necesita reducir sus compras de licores para ajustarse más a los márgenes de beneficio reales?

7: Rotación de existencias

La rotación de inventario se refiere a la cantidad de existencias que utiliza o vende. La mayoría de las empresas quieren entregar la mayor parte de sus existencias en el plazo de una semana. De este modo, se evita el desperdicio de alimentos. Comprueba tus niveles semanales y asegúrate de no quedarte con demasiadas existencias.

Cómo puede ayudarle el software de marketing WiFi a gestionar el inventario de su restaurante

El uso de software de gestión de inventario para restaurantes modernizará su negocio, agilizará los flujos de trabajo y aumentará sus beneficios. Pero necesitarás la configuración WiFi ideal para utilizar estos sistemas.

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