Sostenibilidad en los restaurantes: Tendencias para que su local sea más ecológico

La gente dice restaurantes y sostenibilidad en la misma frase con más frecuencia que nunca. Los clientes son conscientes del impacto que el ser humano tiene en el medio ambiente y quieren esforzarse por reducirlo. Se comen cualquier posibilidad de un futuro más verde. Por tanto, ignorar la sostenibilidad de los restaurantes no es una optión.

De hecho, muchos restaurantes han empezado a ser conscientes de cómo pueden reducir su huella de carbono. Son los locales que más llaman la atención de los clientes. Si quieres seguir sus pasos, has llegado al artículo perfecto para iniciar prácticas de sostenibilidad.

Empezará con la definición y se adentrará en los beneficios antes de darte los consejos y tendencias a seguir. Si te quedas hasta el final, también aprenderás a promocionar tus esfuerzos. Así que, ¡manos a la obra!

¿Qué es la sostenibilidad de los restaurantes?

La sostenibilidad de los restaurantes consiste en gestionar un establecimiento que minimice su impacto medioambiental, apoye a la comunidad y sea económicamente responsable. Es una cultura empresarial que no se centra sólo en los beneficios. También tiene en cuenta a las personas y al planeta.

Estos restaurantes contribuyen a un futuro más verde y también dan a los clientes la oportunidad de hacerlo. Esto puede convertirse en un argumento de venta masivo, ya que la gente quiere contribuir a un entorno positivo.

De hecho, el 81% de los consumidores quiere opciones alimentarias que ayuden al medio ambiente, y el 41% está dispuesto a pagar por ellas.

Esto demuestra que los restaurantes sostenibles no son solo un mito, sino que impulsan las decisiones de los clientes.

Además, puede fomentar la fidelidad de los clientes, ya que sus valores coinciden con los suyos. Les hace sentir que están marcando la diferencia, lo que les lleva a establecer una conexión personal con su restaurante.

Además, la sostenibilidad incluye reducir el desperdicio de alimentos y el consumo de energía, mejorar el menú y utilizar eficientemente los recursos disponibles. A cambio, estos esfuerzos reducen sus costes, lo que le permite obtener más beneficios.

Además, los esfuerzos ecológicos como el cultivo de hortalizas, el abastecimiento local y la gestión de la cadena de suministro pueden mejorar la calidad de los alimentos.

Puedes crear publicaciones en las redes sociales para atraer clientes. Verás crecer el tráfico peatonal, con gente que vendrá a probar tu restaurante al menos una vez. Si consigues impresionarles, podrás añadir más gente a tu base de clientes. Eso servirá como otro impulso a los ingresos y los beneficios.

Cómo pueden ser más sostenibles los restaurantes: 5 consejos a seguir en 2024

Aplicar prácticas sostenibles puede hacer que los restaurantes sean más sostenibles. Después de conocer la definición y los beneficios, sólo tiene que preguntarse: "¿Cómo pueden los restaurantes ser más sostenibles?". Si estás preparado para empezar a hacerlo, vas en la buena dirección.

Por supuesto, el simple hecho de reciclar cosas es un excelente comienzo hacia la sostenibilidad. Pero aunque los pequeños cambios marcan una gran diferencia, hay que centrarse en sentar las bases de un restaurante sostenible. Para ello, necesitarás algunas prácticas sostenibles vitales. Aquí tienes cinco consejos que te ayudarán a avanzar hacia un futuro más ecológico.

1. Comience con las prácticas básicas de sostenibilidad en los restaurantes

El primer paso para crear un restaurante sostenible es empezar poco a poco. Desde el abastecimiento de ingredientes hasta la entrega de la comida a los clientes, hay mucho que envasar. Una pequeña ventaja sería reducir estos envases o utilizar recipientes reutilizables para la entrega y el servicio de la comida.

Además, puedes invertir en mejores productos de limpieza, ya que la mayoría de los limpiadores comerciales contienen sustancias químicas nocivas. Sin embargo, estos productos pueden ser más caros que los limpiadores normales, así que plantéate comprarlos al por mayor.

También puede reducir el desperdicio de papel mostrando las actualizaciones importantes en carteles digitales o pizarras. La tecnología también puede desempeñar un papel en este sentido proporcionando recibos digitales a los clientes.

2. Reducir el desperdicio de alimentos

Reducir el desperdicio de alimentos desempeña un papel enorme en la sostenibilidad. La comida que se tira se pudre y crea metano, que es aún más peligroso que el dióxido de carbono. Según WWF, reducir el desperdicio de alimentos puede reducir entre el 6% y el 8% de las emisiones de carbono.

Por lo tanto, sea consciente de cómo crea sus platos. Equilibre las raciones para que los clientes no desperdicien la comida.

Además, mantén tus existencias bajo control para evitar pedir más materias primas de las que necesitas. Eso te pondrá en una situación difícil, con dinero malgastado y alimentos caducados que no te sirven para nada. Por último, analiza tu menú y deshazte de los platos que no reciban muchos pedidos.

3. Utilizar los residuos que queden

Aunque se esfuerce por reducir el desperdicio de alimentos, no podrá evitarlo por completo. Siempre habrá residuos de los que tendrá que deshacerse. Sin embargo, puedes aprovechar esos residuos si sigues las prácticas correctas.

Por ejemplo, puedes crear compost de restaurante utilizando residuos orgánicos como restos de comida. Sin embargo, tendrás que utilizar materiales biodegradables para crear tierra abonada sin ingredientes artificiales. Incluso puedes cultivar tus frutas y verduras utilizando esta tierra. O puedes venderla a los agricultores para obtener ingresos extra.

Además, usa tu creatividad para crear nuevos platos con los restos de comida. Luego, dónalos a organizaciones benéficas o distribúyelos entre personas necesitadas. Los residuos que no puedas convertir en otra cosa serán un buen alimento para animales. Por último, utiliza los contenedores de reciclaje adecuados para dar un buen uso a objetos como el vidrio, el plástico y el papel.

4. Controlar el consumo de energía y agua

Cuando oyen la palabra "sostenibilidad", algunas personas piensan inmediatamente en controlar el consumo de agua y energía. Por eso tiene sentido incluirlo en esta lista de consejos de sostenibilidad para restaurantes. He aquí cómo ponerlo en práctica. Empiece por utilizar menos agua o reciclarla. La forma más sencilla de hacerlo es cerrando los grifos cuando no los estés utilizando. Además, el agua que utilizas para lavar los platos puede ir a parar a las plantas o al compost, si tienes uno. Otra forma de controlar el consumo de agua es instalar aparatos inteligentes, como grifos controlados por movimiento.

En cuanto al consumo de energía, recuerda apagar todos los electrodomésticos después de usarlos. De nuevo, la tecnología puede resultar útil en este caso.

Por ejemplo, puedes instalar temporizadores en las luces y los electrodomésticos. Utilizar bombillas LED, CFL y halógenas también ayuda.

5. Utilizar fuentes de energía renovables

El último consejo de esta lista es utilizar fuentes de energía renovables. Los recursos no renovables emiten gases nocivos al aire. ¿Por qué arriesgarse a ello cuando se están haciendo tantos otros esfuerzos por la sostenibilidad del restaurante?

Además, las fuentes de energía renovables, como la energía eólica y los paneles solares, ayudan a reducir considerablemente la factura energética. Sin embargo, su coste inicial puede parecer elevado. Si tienes presupuesto, plantéate invertir en estas fuentes. Empezar por los paneles solares sería más inteligente, ya que podrás ver los resultados más rápidamente.

3 tendencias de sostenibilidad en la restauración que no desaparecerán pronto

Ahora que ya conoce los consejos y las mejores prácticas, pasemos a las tendencias en sostenibilidad de los restaurantes. Aprender de los restaurantes que ya se están esforzando puede orientar tu enfoque de forma más eficaz.

Algunas tendencias van y vienen, mientras que otras están aquí para quedarse. Su estrategia debe equilibrar ambas. De este modo, no parecerás ajeno a las tendencias, pero podrás centrarte en objetivos a largo plazo.

Las tres tendencias que analizaremos en las secciones siguientes encajan perfectamente en este planteamiento, así que empecemos a hablar de ellas.

1. Opciones veganas y vegetarianas

Los animales forman parte de nuestro ecosistema. Utilizarlos para crear alimentos altera el equilibrio ecológico y no es bueno para la sostenibilidad. Además, muchas personas muestran empatía por los animales y se inclinan por el veganismo para dejar de matarlos. Por eso, el veganismo es una tendencia que aprovecha la industria de la restauración.

Muchos negocios añaden opciones veganas y vegetarianas al diseño de sus menús. Seguir esta tendencia es bastante fácil, ya que existen alternativas vegetales para casi todos los alimentos básicos que gustan a la gente. Por ejemplo, utiliza agua de garbanzos batida en lugar de huevos de gallina.

Además, los menús infantiles pueden ser poco saludables, con opciones como nuggets, salchichas, etc. Incorporar plantas en estos menús atrae a los padres que quieren comidas sanas para sus hijos y fomenta las dietas basadas en plantas.

2. Abastecimiento de ingredientes locales

Como ya hemos dicho, la sostenibilidad también tiene que ver con la responsabilidad social. Esto significa apoyar a las empresas locales suministrándoles ingredientes. Esto puede convertirse en un argumento de venta único, ya que la gente establece vínculos especiales con las empresas locales. Apoyar a estas empresas les satisface y les hace sentirse parte de la comunidad.

Por ello, los restaurantes están tomando medidas para ponerse en contacto con granjas verticales, granjas urbanas y huertos para ofrecer opciones "de la granja a la mesa". Esta tendencia también incluye cultivar tus propias verduras, como se explica en los consejos. Además, los agricultores locales suelen ofrecer descuentos si se hacen pedidos al por mayor. Así que esta tendencia puede ser muy beneficiosa para su negocio.

3. Agricultura regenerativa

La agricultura regenerativa se centra en mejorar la salud del suelo, beneficiar al medio ambiente y promover la sostenibilidad a largo plazo. Por ello, abastecerse de ingredientes de este tipo de granjas es otra tendencia que siguen los restaurantes.

Los chefs prefieren estas granjas porque restauran y preservan la naturaleza. Los clientes que se enteran de esto enseguida se aficionan a este tipo de restaurantes.

Otra tendencia que siguen los restaurantes es la cocina "de la nariz a la cola". Este método pretende utilizar el animal entero sin desperdiciar ninguna parte. No sólo reduce los residuos, sino que también es más sano, ya que las vísceras aportan más nutrientes. Por tanto, merece la pena tener en cuenta estas tendencias.

Promover la sostenibilidad en los restaurantes para atraer a más clientes

La sostenibilidad en los restaurantes no es sólo una tendencia, sino una necesidad. Siguiendo estos consejos, podrá crear un restaurante más sostenible. A cambio, reducirá su impacto medioambiental, atraerá a nuevos clientes y ahorrará dinero.

Sin embargo, esto no será posible sin promocionar sus esfuerzos. Demuestre que los materiales reciclados son reciclables. Muestre sus esfuerzos en la señalización y cree publicaciones atractivas en las redes sociales. Cree una historia convincente en torno a su sostenibilidad.

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