Cómo Valorar un Restaurante: Conozca el Valor de su Negocio

Los propietarios de restaurantes que quieren vender su negocio a menudo se preguntan cómo valorar un restaurante de forma justa. Se trata de un gran primer paso, ya que quienes no prestan atención a este aspecto pueden perder dinero. Al fin y al cabo, ¿cómo pedir un buen precio de venta si no se conoce el valor actual del negocio?

Incluso si no tiene previsto vender su restaurante inmediatamente, es una buena idea realizar valoraciones periódicas.

En este artículo profundizaremos en esas razones.

Además, obtendrá información completa sobre los tres métodos que puede utilizar para calcular el valor de su empresa. Al final de este debate, se sentirá lo suficientemente seguro como para iniciar el proceso de valoración.

Situaciones en las que resulta útil valorar un restaurante

Antes de pasar a los métodos de valoración, veamos por qué es importante este proceso. Hay varias situaciones en las que puede necesitar esta información, la más obvia es la venta o el alquiler.

Es fácil pensar que mejorar el exterior y el funcionamiento interno es el paso más importante para vender un restaurante. Sin embargo, debe saber cuál es su situación actual antes de hacer los cambios necesarios.

De lo contrario, ¿cómo sabría qué aspectos deben mejorarse para obtener un mejor precio de venta? Otra opción es compartir la propiedad del restaurante. Los empresarios suelen hacerlo para aportar una nueva perspectiva y nuevas habilidades que beneficien a ambas partes.

Cuando vaya a vender un patrimonio, el comprador le preguntará por todo, desde sus activos hasta sus ingresos anuales. Son cosas que sabrás evaluando tu restaurante.

Del mismo modo, el alquiler es otra situación en la que puede encontrarse por varias razones. La jubilación y el interés por otras empresas son las más comunes. Una vez más, pedir un alquiler justo depende de tu situación actual.

Aunque usted no valore su restaurante, lo más probable es que el inquilino o comprador sí lo haga. Algunos incluso podrían intentar aprovecharse ofreciendo un precio más bajo. La mejor forma de evitarlo es calcular tú mismo las cifras.

Por último, haz cambios estratégicos en tu restaurante para obtener mejores ingresos en lugar de venderlo. Tendrás que solicitar un préstamo bancario o financiación de la SBA o ponerte en contacto con un inversor.

El banco querrá saber si puedes devolver el importe. Del mismo modo, el inversor querrá saber si obtendrá un rendimiento de la inversión (ROI) adecuado. Por tanto, debes ser capaz de demostrar la valía de tu restaurante.

Cómo Valorar un Restaurante en Venta: 3 métodos a elegir

Hay tres métodos principales para valorar un restaurante, cada uno con sus pros y sus contras. Pero sea cual sea el método que utilices, considera la posibilidad de trabajar con un evaluador o contable externo.

Y es que, tanto si tienes una cafetería como un restaurante de servicio completo, venderlo no será tarea fácil. Aparte de los factores obvios, como prepararlo para la venta, usted tiene un vínculo emocional con él. Esos sentimientos pueden nublar tu juicio y llevarte a pedir más de lo que vale tu restaurante.

O puede pedir menos si no tiene cifras exactas. Así que, una vez que cuente con la persona adecuada, elija uno de los tres métodos siguientes para saber cómo valorar un restaurante en venta.

1. Calcule el valor de sus activos

La primera opción para calcular el valor de su restaurante es el método basado en los activos. En este caso, se calcula el valor de los activos físicos y no físicos.

Los activos físicos son las cosas que se pueden tocar y ver. En esta categoría se incluyen los equipos de cocina, el mobiliario, los vehículos, los equipos técnicos, el terreno de tu restaurante, etc.

Por otro lado, los activos no físicos incluyen cosas que no se pueden tocar ni ver. Pero como le ayudan a gestionar su restaurante, tienen su valor. Por ejemplo, la fidelidad de los clientes, el conocimiento de la marca, los derechos de propiedad intelectual, las marcas registradas, etc. O puede que tenga recetas secretas que sean populares entre sus clientes.

Todo lo que contribuya al éxito de tu restaurante debería reportarte beneficios cuando lo vendas. Por tanto, anótalos y mira cuánto valen.

Este método es el mejor cuando se vende un restaurante en dificultades. Nadie querría comprar un restaurante que no genera muchos ingresos. Sin embargo, la ubicación del restaurante y los activos en sí pueden proporcionarle algunos beneficios monetarios.

Sin embargo, si su restaurante va bien en el momento de la venta, debe utilizar este método junto con los demás. Eso es porque sus ingresos y activos contribuirán al valor total.

2. Utilizar la fórmula de valoración de restaurantes para el método basado en los ingresos

El método basado en los ingresos se basa en los ingresos anuales de su restaurante. Ahora bien, hay dos maneras de enfocar este método. La primera es utilizar los ingresos anuales. Para este método, también necesitará la referencia del sector para los ingresos en su sector particular. Por ejemplo, si usted es dueño de un restaurante de alta cocina, utilice el punto de referencia de la industria para eso.

Para encontrar este valor de referencia, debes hacer un estudio de mercado o consultar a un profesional. Una vez que tengas este valor, utiliza la siguiente fórmula de valoración de restaurantes:

[Ingresos anuales totales] x [multiplicador de los ingresos con respecto a la referencia del sector] = valor estimado del restaurante

Por otro lado, puede utilizar los beneficios discrecionales del vendedor (SDE) como método basado en los ingresos. Es una medida de cuánto dinero gana una empresa antes de contabilizar determinados gastos.

En pocas palabras, incluye los beneficios antes de deducir gastos como partidas no monetarias, inversiones puntuales y gastos específicos del propietario. Utilizar el SDE es una buena idea si tienes una pequeña empresa.

Puede encontrar esta información consultando sus cuentas de pérdidas y ganancias, declaraciones de impuestos y otros estados financieros. A continuación, averigua el multiplicador industrial para el SDE. Según Investopedia, esta cifra suele estar entre 1,5 y 3. Una vez que tengas ambos valores, introdúcelos en la siguiente fórmula:

[SDE del restaurante] x [multiplicador del SDE con respecto a la referencia del sector] = valor estimado del restaurante

Sin embargo, si sus ingresos fluctúan de un año a otro, puede que no le convenga utilizar el método basado en los ingresos.

3. Acérquese al mercado para comparar su valor

La última forma de valorar un restaurante es compararlo con restaurantes similares del mercado. La mayoría de los restauradores utilizan este método después de calcular su valor, al igual que con otros métodos. Les ayuda a juzgar si la cifra que han obtenido está a la altura de los estándares del sector.

Para seguir este planteamiento, investigue su mercado. Fíjese en las cantidades que la gente está dispuesta a pagar por restaurantes como el suyo.

Sin embargo, debe tener cuidado con los restaurantes que elige para esta comparación. No obtendrás cifras exactas si no son muy parecidos al tuyo o no funcionan de forma similar. Además, utiliza varios restaurantes en lugar de uno o dos.

Por ejemplo, si tiene un restaurante de comida rápida, busque negocios con un menú similar al suyo. Vea si su público objetivo es el mismo que el suyo. Además, fíjese en sus aspectos físicos y no físicos. ¿Tienen una notoriedad de marca similar a la suya? Fíjese también en su tamaño y distribución. Todos estos aspectos deben ser lo más parecidos posible a los de su restaurante.

3 factores que afectan a la valoración de su restaurante

Ahora que ya sabe cómo valorar un restaurante utilizando tres enfoques diferentes, vamos a hablar de otra cuestión apremiante.

El valor de su restaurante no siempre será el mismo. Estos tres factores pueden afectar a su valor aunque utilice las mismas operaciones comerciales, el mismo personal y los mismos recursos:

1. Economía: El sector de la restauración es muy competitivo y la gente siempre está dispuesta a invertir en estos negocios. Sin embargo, incluso los restaurantes con más éxito sienten el golpe si la economía va mal. Vender tu negocio de comida durante los malos tiempos en términos de economía podría darte un precio más bajo.
2. La antigüedad del restaurante: El proverbio "lo viejo es oro" suele aplicarse a las empresas. Los compradores pueden temer más riesgos si un restaurante es nuevo. Sin embargo, un restaurante establecido que lleva muchos años funcionando se gana la confianza de los compradores.
3. Licencias: Cuando un restaurante cuenta con todas las licencias adecuadas, los compradores tienden a confiar más en él. No se trata solo del contrato de arrendamiento y los acuerdos; su restaurante también debe contar con los certificados sanitarios y normativos adecuados.

Saque el máximo partido a su restaurante conociendo su valor

Como se muestra en el artículo, existen tres enfoques para valorar un restaurante. Todos ellos proporcionan información útil que puede dar forma a su valoración final.

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