Equipamiento esencial para cocinas comerciales y guía de costes

Si está pensando en abrir un restaurante, probablemente esté intentando elaborar un presupuesto. Al fin y al cabo, una de las grandes preguntas a las que debe responder todo plan de negocio es cómo va a ganar dinero. ¿Por qué? Porque necesita cubrir gastos. Un gasto importante es el equipamiento de la cocina comercial.

Los costes de los equipos de restaurante, los equipos de cocina estándar y los equipos de catering de gama alta van de razonables a extraordinariamente caros. En función de las necesidades de su nuevo restaurante, los precios pueden variar.

Hemos desglosado lo que puede gastar en la construcción de la cocina comercial de sus sueños.

¿Qué es el equipamiento para cocinas comerciales?

He aquí la respuesta breve a la pregunta "¿Qué es el equipamiento de una cocina comercial?": cualquier cosa que necesite para cocinar en su nuevo negocio de alimentación/servicios. ¿Necesitan las cocinas comerciales suministros diferentes a los de su cocina doméstica? Por supuesto que sí.

En casa sólo preparas comida para ti o para unos pocos invitados. De vez en cuando, puede que organices una gran cena. Pero tienes menos afluencia que los restaurantes. En resumen, tienes necesidades culinarias diferentes.

Puede que tenga unas cuantas ollas y sartenes diferentes (quizá incluso una de hierro fundido si se toma en serio lo de dorar). Pero eso no basta en el mundo de la cocina comercial.

Los propietarios de restaurantes y los chefs deben plantearse la compra de herramientas suficientes con las características adecuadas para su actividad de restauración. Esos suministros y piezas de equipamiento son la clave de su éxito. Al fin y al cabo, lo que todos queremos de un restaurante es una buena comida y una bebida refrescante servida en el momento oportuno.

¿Qué equipo necesita una cocina comercial?

Depende. El equipo de cocina que usted y su chef necesiten dependerá de la cocina que sirvan, del tema de su restaurante, etc.

Por ejemplo, una hamburguesería necesita freidoras para hacer todas esas deliciosas patatas fritas. Una pastelería necesita un horno de convección para mantener sus tartas tostadas. En cambio, un bar de sushi necesita un mostrador amplio para que sus cocineros enrollen a mano el arroz y el pescado.

¿Qué equipamiento necesita una cocina comercial? Nosotros le ayudamos. Hemos dividido esta sección en productos y un punto de precio de gama baja y un punto de precio de gama alta.

Recordatorio: estos precios varían mucho en función de su mercado y de las necesidades de su restaurante. Utilízalos como guía para saber cuánto debe contribuir el precio del equipamiento al coste global del negocio.

1. Congeladores y frigoríficos

Los congeladores y frigoríficos ocupan el primer lugar en nuestra lista de equipos de cocina imprescindibles para restaurantes. Las costosas reparaciones y la corta vida útil de los electrodomésticos hacen que comprar de segunda mano sea todo un reto. Dado que estos artículos son esenciales para la frescura de los alimentos, no escatime a la hora de tomar una decisión de compra.

• Gama baja: 800
• Gama alta: más de 10.000 dólares

2. Estanterías de almacenamiento

¿Dónde colocará los suministros de su restaurante de última generación cuando no los utilice? No todos en los mostradores. Invierta en estanterías, bastidores y perchas para mantener sus equipos de cocina comercial ordenados, seguros y eficientes.

• Gama baja: 150 $.
• Gama alta: 2.500 dólares

3. Equipamiento de seguridad

El equipo de protección individual, también conocido como EPI, mantiene seguros a los empleados mientras trabajan y a los clientes mientras comen. Invierta en guantes resistentes a los cortes, tablas de cortar antideslizantes, gafas de seguridad, desinfectante de manos, desinfectante y mascarillas. Asegúrese de tener a mano un botiquín de primeros auxilios y suministros frescos en caso de emergencia.

• Gama baja: 500
• Gama alta: 2.000 dólares

4. Contenedores de almacenamiento

Mantener la cocina organizada y ordenada no sólo da un buen aspecto, sino que mantiene a salvo a su equipo. Un sistema de almacenamiento ejemplar ayudará a mantener fuera del camino los artículos que no se estén utilizando en ese momento. Muchos restaurantes utilizan una combinación de cubos metálicos y de plástico.

• Gama baja: 500
• Gama alta: 3.000 dólares

5. Vajilla

¿Cómo van a disfrutar los clientes de sus deliciosos platos sin una forma de comérselos? Una de las piezas esenciales del equipamiento de un restaurante comercial es el material que se utiliza para servir. Platos, cuencos, pinzas, cubiertos, cucharones, etc. Las necesidades de su restaurante variarán en función de su especialización, pero asegúrese de reservar dinero para la vajilla.

• Gama baja: 100 dólares
• Gama alta: 1.000 dólares

6. Hornos

Como pieza central del equipamiento de su cocina, los hornos pueden costar un ojo de la cara. Sepa que el coste de su horno puede variar en función del tamaño, la calidad, la función y el tipo. (¿Recuerdas las freidoras que hemos mencionado antes?)

• Precio bajo: 1.300
• Gama alta: más de 25.000 dólares

7. Cocina y ventilación

Las cocinas son otro componente fundamental del equipo de cocina de su restaurante. Aquí tiene muchos modelos entre los que elegir. Los hay de gas y eléctricos. Cada chef tiene sus preferencias, así que te recomendamos que consultes con ellos antes de dar el paso. Además, contar con un sistema de ventilación adecuado es fundamental para la seguridad del personal. De nuevo, los precios varían en función de tus necesidades.

• $1,300
• $10,000+

8. Procesadores de alimentos

¿Va a abrir un bar de batidos y necesita convertir verduras en cremosas bebidas? O se dedica a la alta cocina y necesita un robot para preparar deliciosas salsas. Por cualquiera de estas razones, necesitará un robot de cocina para poner su cocina en marcha.

• Gama baja: 200 $.
• Gama alta: 5.000 dólares

9. Mezcladoras

¿Tiene pan o postres en su menú? Si es así, añada batidoras a su lista de equipos de cocina comercial. Tanto si quiere batidoras de pie, batidoras de mano o batidoras de encimera, hay una gran variedad de precios disponibles.

• Gama baja: 350
• Gama alta: 2.800 dólares

10. Mostradores de preparación de alimentos y tablas de cortar

Su personal utilizará constantemente sus mesas de preparación, mostradores y servicios de corte para preparar la comida, por lo que debe invertir en superficies sólidas. Opte por el acero inoxidable por su robustez, resistencia a las bacterias y a los productos de limpieza más agresivos. Elija tablas de cortar de plástico en lugar de madera: el plástico es más higiénico.

• Gama baja: 300
• Gama alta: 2.600 dólares

11. Fregaderos

Necesitará un fregadero para tres funciones principales en su cocina: preparación de alimentos, lavado de vajilla y lavado de manos. Asegúrese de que cumple los requisitos de salud y seguridad al elegir su fregadero. Cumplir las normas de seguridad alimentaria no es un asunto menor en el negocio de la restauración.

• Gama baja: 400
• Gama alta: 5.700

12. Ollas y sartenes

No pensarías que nos íbamos a olvidar de lo básico, ¿verdad? Necesitas un montón de ollas, sartenes, boles y todos los demás utensilios básicos de cocina. Asegúrate de utilizar las herramientas de organización mencionadas anteriormente para aprovechar mejor el espacio.

• Gama baja: 25 $ por sartén u olla
• Gama alta: 200 $ por sartén u olla

13. Máquinas de hielo

Los clientes siempre aprecian una bebida helada. Busca una máquina que dispense hielo automáticamente en un recipiente para que siempre esté listo para que lo utilice tu personal.

• Gama baja: 900
• Gama alta: 7.000 dólares

14. Parrilla de gas o eléctrica

Si tu menú incluye filetes o hamburguesas, necesitarás una parrilla (o plancha). Cuando planifiques la distribución de tu cocina, asegúrate de dejar espacio suficiente.

• Precio bajo: 1.500
• Gama alta: 5.200

15. Lavavajillas

Los platos sucios no se limpian solos. Comprar un lavavajillas industrial no es barato, pero sí gratificante. Si no puedes permitirte uno grande, prueba con uno más pequeño o con una estación de rociado.

• Gama baja: 500
• Gama alta: 10.000 dólares

16. Residuos

Por último, pero no por ello menos importante en nuestro resumen de equipamiento: la eliminación de residuos. Eliminar los restos de comida de forma higiénica es crucial para mantener limpia la cocina. Si puedes, utiliza una opción ecológica y hazte con un cubo de compostaje y reciclaje.

• Gama baja: 200 $.
• Gama alta: 1.600 dólares

Coste del equipamiento del restaurante

Ya hemos hablado de comprar productos de calidad que se ajusten a su presupuesto. Ahora es el momento de hablar del coste global del equipamiento para restaurantes.

Algunos costes son inevitables, independientemente del tamaño de su cocina. Pero recuerda que gestionar un bufé, por ejemplo, es más barato que gestionar un bistró de gama alta "de la granja a la mesa ".

El coste total del equipamiento de su cocina comercial podría oscilar entre menos de 15.000 y 200.000 dólares o más. Sobre todo si el propio edificio aún no está preparado para la instalación de la cocina. Una cosa más: recuerde tener en cuenta también en su presupuesto los gastos de envío y otras tasas.

Los equipos de restaurante y de cocina son caros de entrada, pero la recompensa de tener una cocina comercial excelente es inconmensurable. Usted no escatimaría en contratar a un chef, ¿verdad? Pues tampoco escatime en sus herramientas.

Siempre que tengas en cuenta los márgenes de beneficio medios de los restaurantes y elabores una guía de precios inteligente para los menús, podrás cubrir los gastos.

Cómo vender equipos de cocina comercial

¿Y si no está intentando comprar una mesa de vapor o un montón de cocinas de gas? ¿Y si realmente se pregunta cómo vender equipos de cocina comercial?

Puede vender su equipo usado a través de diferentes opciones. Como una tienda de reventa, el mismo proveedor que le vendió el equipo o un servicio en línea. Empresas como EquipmentTitans se especializan en la compra de equipos comerciales.

Si quieres que la reventa siga siendo local, pregunta a reparadores y otros restauradores si conocen a algún comprador potencial.

Esperamos que nuestra guía de costes de cocinas comerciales le haya ayudado a determinar el presupuesto de su cocina comercial. Es cierto que tiene que tomar muchas decisiones. Pero sabemos que conseguirá montar la cocina de sus sueños.

¿Cuál es otro equipamiento esencial que todos los negocios de restauración deberían tener in situ? WiFi gratis para los clientes. Porque, ¿quién no quiere poder navegar por Internet mientras disfruta de una bebida artesanal o una sabrosa comida?

Esta es una forma segura de mejorar el negocio de su restaurante. Ya necesitas tener acceso a Internet para que el TPV de tu restaurante funcione, así que adelante, compártelo con tus clientes.

Lo mejor es que, mientras los clientes disfrutan de Internet gratis, usted obtendrá información y datos valiosos sobre sus clientes. Si utiliza software de marketing WiFi, como Beambox. Comienza tu prueba gratuita de Beambox y empieza a hacer crecer tu negocio hoy mismo.

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