La buena mesa es un elemento básico tanto en la celebración de momentos felices como en los negocios. La gente quiere sentirse como la realeza cuando disfruta de cumpleaños, logros, bodas y aniversarios. Otras veces, la gente sólo quiere un lugar de lujo para comer de vez en cuando. Sin embargo, no se puede ofrecer esta experiencia siguiendo la rutina de los restaurantes informales. Por eso tienes que aprender los pasos del servicio, edición fine dining.
No querrá que sus clientes tengan una mala experiencia en su restaurante, sobre todo si ofrece alta cocina. Por eso, su presentación debe ser impecable de principio a fin.
Este tipo de servicio puede parecer complicado, pero no debe preocuparse. En este artículo trataremos los pasos del servicio de alta cocina para que pueda entenderlos fácilmente. Antes de hablar de los pasos, cubramos los aspectos básicos. Conocer la etiqueta de servicio adecuada garantiza que su establecimiento de alta cocina ofrezca la mejor experiencia a sus clientes. Comencemos.
Etiqueta para camareros de alta cocina: Cómo comportarse con los invitados
No hace falta decirlo, pero los establecimientos de comida informal y de alta cocina no son lo mismo. Los clientes no entran en un restaurante sólo por la comida. Están allí por negocios o para celebrar y disfrutar de una experiencia especial. No darse cuenta de esta diferencia puede arruinar la experiencia de sus clientes. Por eso es fundamental que los camareros conozcan la etiqueta de la buena mesa.
Los restaurantes de alta cocina son de los más populares. Son más formales y prestan una atención estricta a cada detalle. Como su nombre indica, los restaurantes informales son más abiertos a una comida relajada. Veamos cómo debes actuar en un ambiente de cena refinada.
El servicio de un restaurante de alta cocina empieza en el momento en que entra el cliente. Una atención al cliente excepcional en un restaurante es fundamental para satisfacer las expectativas de sus clientes, por lo que debe tener la actitud adecuada. Salude a cada persona cordial y educadamente con una frase como: "Buenas noches, bienvenidos a (nombre del restaurante)".
Pida siempre con antelación pedidos especiales, como bebidas y pasteles o cualquier otra cosa que deseen en la mesa. Pregunte a sus clientes si celebran alguna ocasión especial y vaya un paso más allá. Por ejemplo, ofrezca felicitaciones de cumpleaños y quizás un postre de la casa para celebrar un cumpleaños.
Por el contrario, si tiene una mesa de hombres y mujeres de negocios serios, su servicio de mesa debe ser igualmente profesional. Preste mucha atención a las pistas del contexto para determinar si debe ser más reservado para no interrumpir su reunión. Conocer a su público o clientela es clave para ofrecer la mejor experiencia de servicio en una buena cena.
Servicio de Comedor de Lujo: Cómo poner la mesa a los invitados
En muchos establecimientos de alta cocina, la preparación de la mesa es un paso fundamental para crear un ambiente elegante. Puede que la comida sea sabrosa, pero una mesa bien puesta en el comedor hace mucho. El puesto de camarero de su restaurante también debe contar con todos los elementos y conocimientos esenciales para ofrecer un servicio superior al cliente.
Aquí tienes todo lo que necesitas para vestir tu mesa:
- Fundas de mesa: Un buen montaje comienza con la base perfecta, así que empecemos por los manteles. Su mantel debe ser lo suficientemente grande como para cubrir todos los lados de la mesa de manera uniforme. Asegúrese de que su mantelería esté fresca, limpia y planchada antes del comienzo de cada turno de servicio. Cuando llegue el momento de dar la vuelta a la mesa, asegúrate de dejarla impecable para el siguiente cliente.
- Colocación de los platos: Coloque el plato de la cena en el centro del servicio y el plato del pan en su parte superior izquierda. También puede colocar el plato hondo encima del plato de servicio.
- Colocación de los utensilios: Ahora coloca los tenedores a la izquierda del plato y los cuchillos y cucharas a la derecha. La cuchara sopera queda en el extremo derecho, mientras que el tenedor y la cuchara de postre quedan horizontalmente por encima de los platos. Coloca también el tenedor de postre encima de la cuchara de postre.
- Colocación de la cristalería: Coloca la cristalería encima de los cuchillos y mantenla cerca de los platos.
- Coloca las servilletas y el centro de mesa: Dobla bien las servilletas y colócalas sobre el plato. También puedes añadir un pequeño centro de mesa. Te recomendamos que sea mínimo para que sea la guinda y no una distracción.
Una mesa bien puesta contribuye a la experiencia gastronómica en general, así que no pase por alto estos detalles.
Seis pasos de servicio para camareros: Cómo servir en un restaurante de alta cocina
Una vez comprendidos los conceptos básicos del servicio de mesa, pasemos a aprender a servir en un restaurante de alta cocina.
Pagar más siempre conlleva esperar más. Por lo tanto, debe ofrecer a sus clientes una experiencia inolvidable. Si trabaja en el sector de la restauración formal o de alta cocina, evite cometer errores a la hora de servir.
Estos seis pasos de servicio para camareros garantizan que sus invitados queden satisfechos y se sientan como miembros de la realeza.
1. Saluda cordialmente a tus invitados
La primera interacción con el cliente marcará la pauta para el resto de la cena. Por lo tanto, el saludo es el paso más influyente del servicio en la alta cocina.
En primer lugar, un camarero debe atender a los invitados con una cálida sonrisa y gestos profesionales. Haga lo posible por tener una buena postura y mostrarse seguro pero amable. Saludar con un "Buenas noches, señora o señor" es una práctica habitual. Luego, pregúntales por su día, pero no te pongas demasiado pesado. Lee las señales, si el invitado está interactuando de forma cordial o formal, y procede en consecuencia.
Háblales de las especialidades del día y de las bebidas, y responde rápidamente a cualquier pregunta. Los mejores camareros de alta cocina saben que necesitarás un conocimiento profundo del menú para hacer sugerencias gastronómicas.
2. Tomar los pedidos en el orden correcto
Saber escuchar es esencial a la hora de tomar pedidos. Después de explicar el menú a los comensales, espere un momento y déjeles decidir. Responda a cualquier pregunta que tengan sobre los ingredientes o un plato concreto.
Los camareros toman nota de los pedidos de distintas maneras, así que deberás consultar con tu jefe las normas que prefieren que sigas. La clave es la coherencia. Por ejemplo, empiece a tomar los pedidos desde el mismo sitio cada vez que alguien se siente en su mesa. A continuación, siga el sentido de las agujas del reloj hasta que todos los pedidos estén tomados.
Sea paciente, no interrumpa al comensal y repita siempre lo que está pidiendo, ya que reduce la posibilidad de errores. Además, preguntar por alergias alimentarias o restricciones dietéticas demuestra tu dedicación a su disfrute y seguridad.
Además de los pedidos por asiento, también debe tomar los pedidos por plato. Por ejemplo, pregunte a sus clientes si quieren entremeses. A continuación, pida el aperitivo, la ensalada, el plato principal y el postre. Dependiendo del establecimiento, puede pedir todos los platos a la vez. También puede pedir los cuatro primeros platos y pedir el postre al retirar los platos. Algunos invitados disfrutan del postre después de cenar, mientras que otros se llenan y no tienen sitio para más.
3. Manténgase en contacto con sus invitados
Sea atento y vuelva regularmente para comprobar si sus invitados necesitan algo. No escatime en este aspecto: es uno de los pasos esenciales del servicio de restauración.
Cronometra bien tus apariciones. No acuda con demasiada frecuencia, pero si sus clientes llaman, asegúrese de llegar a tiempo. Siga aquí la regla del minuto y responda al cliente en el minuto siguiente a cualquier petición. Además, usted o el camarero deben retirar los platos usados y colocar otros nuevos después de cada plato.
En caso de contratiempos, como que al invitado no le guste el plato, intente resolver la cuestión con confianza. Si el invitado pide que se lo cambien, hazlo con una disculpa sincera.
Por supuesto, a veces se encontrará con un cliente difícil o alguien descontento con un aspecto de su experiencia que escapa a su control. Si ocurre algo así, afróntalo con calma y educación. Nunca levantes la voz ni respondas con ira, aunque te parezca justificado. Involucrar al gerente del restaurante en el peor de los casos mantendrá el decoro del local.
4. Presente el cheque sin demora
Espera unos minutos a que tus invitados hayan terminado de comer y retiren los platos. Entonces podrá presentar la cuenta. Esta pequeña espera puede parecer insignificante, pero permite que tus invitados se tranquilicen después de comer y no se sientan apurados.
Entrega amablemente el talonario a tus invitados. También puedes indicarles que se lo dejas en la mesa y que se tomen su tiempo. Si entregas el portacheque directamente a tu cliente, hazlo con las dos manos, ya que este gesto transmite respeto.
Ayude a los clientes con cualquier duda sobre el coste y responda respetuosamente a sus preguntas. Si utiliza un formato de pago digital, como códigos QR, pregunte a los clientes si necesitan ayuda.
5. Agradezca a sus invitados
Después de cobrar, agradezca a sus invitados que hayan cenado con usted. De nuevo, esto mostrará su actitud profesional y su dedicación. Además, animará al cliente a volver en otra ocasión.
Si quiere pedir opiniones, ahora es el momento de hacerlo. Pregunte a sus clientes: "¿Cómo ha sido su experiencia en nuestro restaurante?". O puede preguntar si la experiencia cumplió sus expectativas.
Quiere asegurarse de que sus clientes tengan la mejor experiencia posible. Además, una experiencia positiva es el mejor tipo de marketing para restaurantes. Si sus clientes tienen una experiencia de cinco estrellas, es probable que recomienden su restaurante a sus amigos y familiares.
6. Limpiar y reponer la mesa antes de la llegada del siguiente invitado
El último paso del servicio en la alta cocina es la limpieza de la mesa. Aunque pueda parecer sencillo, requiere un manejo adecuado.
Empieza por retirar de la mesa los platos y la cristalería que queden. Retira los platos y demás cubiertos en silencio y rápidamente, sin molestar a los demás comensales.
Procura que no se te caiga nada, y comprueba también que los manteles no tengan manchas. Si encuentras alguna, cambia el mantel y limpia e higieniza la mesa de debajo. Por último, revisa el suelo para asegurarte de que no hay restos de comida ni suciedad.
Consejos de camarero para un servicio de primera
El comportamiento y los modales son elementos fundamentales de la profesionalidad, especialmente en el servicio de alta cocina. Acercarse correctamente al comensal dice mucho del servicio de su restaurante. ¿Quiere saber más? Veamos algunos consejos para camareros de restaurantes de lujo que le garantizarán un servicio inmejorable.
Asegúrese de tomar los pedidos correctamente
Antes hemos hablado de la orden de tomar pedidos de comida. Sin embargo, no hace falta decir que también debe asegurarse de que esos pedidos llegan correctamente a la cocina. Repetir los pedidos asegura que usted escribió el pedido de su cliente con precisión. Si su restaurante está equipado con sistemas de punto de venta portátiles, es una forma adicional de hacer llegar los pedidos correctamente. Aproveche la tecnología cuando esté disponible.
¿De qué lado se sirve en la alta cocina?
Por regla general, nunca hay que pasar por encima de los comensales para servir la mesa. Si se pregunta desde qué lado se sirve en la alta cocina, hágalo siempre desde el lado izquierdo del comensal. Así evitarás interrupciones si tu invitado es diestro.
Sin embargo, si observa que alguien come con la mano izquierda, dé la vuelta a esta regla y sírvale desde el lado opuesto.
Hay excepciones en función del estilo de servicio. Por ejemplo, si su establecimiento ofrece platos de servicio francés o ruso, se presentan junto a la mesa y se sirven por la izquierda de los comensales.
Si aún así no está seguro, lo mejor es que pregunte a un encargado sobre las preferencias de servicio de su establecimiento.
Cuidado con la cristalería
Los vasos muestran fácilmente las huellas dactilares, así que recuerde sujetar los vasos con precaución. Sirva la cristalería con tallo por el tallo y el resto de la cristalería sin tallo hacia el fondo del vaso. Además, cuando sirvas comidas, sujeta los platos por las esquinas para evitar las huellas dactilares.
También es inteligente familiarizarse con las prácticas habituales. Por ejemplo, si sirves vino, sirve una pequeña cantidad a la persona que pidió la botella o la copa. Deja que lo pruebe. Cuando le digan que le gusta, sírvale una ración completa.
También debe conocer matices como las diferencias entre una copa de vino tinto, una copa de vino blanco, vasos de agua con pie, etc.
Paciencia y atención
A veces, el servicio de alta cocina es un juego de espera. Especialmente si su establecimiento ofrece varios platos. Lo mejor es que los comensales terminen un plato antes de servir el siguiente. Además, no querrá que sus invitados cenen a horas diferentes. En reuniones con varios comensales, sirva a todos simultáneamente si es posible.
Ofrezca una explicación
¿Alguna vez has pedido una comida y, cuando ha llegado, no se parecía a lo que esperabas? A veces ocurre, así que debe mencionar cada plato en voz alta mientras lo sirve. Así te aseguras de que el pedido es correcto. También puedes ir más allá y destacar los ingredientes principales de un plato y explicar por qué es una especialidad.
Exude siempre agradecimiento
Al fin y al cabo, sus clientes tienen la opción de cenar en cualquier sitio. Su patrocinio significa propinas para su bolsillo. Un servicio excelente es sinónimo de agradecimiento. Además, como ya se ha mencionado, ofrecer la mejor experiencia gastronómica significa que es probable que sus clientes vuelvan.
Mejore su reputación dominando los pasos del servicio - Edición de alta cocina
Esperamos que se sienta seguro a la hora de llevar a cabo los pasos del servicio de alta cocina. Debe prestar atención a cada detalle, desde que sus invitados se sientan a la mesa hasta que se marchan. Este nivel de servicio distingue una experiencia gastronómica refinada de una informal.
Recuerda, no pierdas la confianza si tienes dificultades en algún momento. Respire hondo y vuelva a centrarse en estas reglas. Recuerde que un cliente satisfecho es sinónimo de repetición y de publicidad boca a boca positiva para aumentar el número de clientes.
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